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Gnocchi di seppia, centrifugato di broccolo, broccolo romanesco e olio alle olive taggiasche
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di
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Lombo di cervo, crauti di cavolo rosso, purea di mela e rapa, dumplings di coda di bue, funghi Shiitake e mirtilli rossi
Sintesi Assoluta
di
Corrado Assenza
Doppio raviolo farcito di maialino di razza Mora Romagnola cotto allo spiedo e burrata con salsa al Grana Padano, salsa di arrosto e timo
di
Riccardo Monco e Annie Féolde
Baccalà in carpione con cipollotto, mela annurca e melassa di fichi
di
Gennaro Esposito
Relazione privilegiata
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Gioco di 4 sapori + 1
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Fusione a freddo
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Risotto di Quinoa, legumi invernali, crema di Grana Padano e schiuma di prezzemolo
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