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Alessandro Troccoli

Alessandro Troccoli Giulio Terrinoni Alessandro Ratta Nuno Mendes Mauro Petrini Kobus van der Merwe Marco Beretta Simone Lombardi Giorgio Locatelli Mark Welker Laura Hernández Espinosa Alex Atala Sergio Colalucci Petter Nilsson Hilde Soliani

Guillaume Desforges, Jacopo Signani, Leonardo Signani ed Ernesto Espinoza Gastón Acurio Victor Lugger (con Alberto Suardi e Andrea De Michele) Fabrizio Ferrari Pietro Leemann Bernardo Paladini Attias Tarlao Gabriele Bonci Andrea Sinigaglia Björn Frantzén Mariano Guardianelli Iside De Cesare David Chang Mark Ladner Tony Lo Coco

Roberta Ceretto Andrea Valentinetti Federico Della Vecchia Ilario Vinciguerra Roy Caceres Eugenio Pol Davide Scabin Giovanni Porro Pietro Zito Paco Roncero Lucca Cantarin Dani Garcia Emanuele, Maicol e Valerio Izzo Paolo Lavezzini Sergio Dondoli
Ricette

Ricette
Trippa al latte
di Norbert Niederkofler

Trippa al latte
di Norbert Niederkofler Il sottobosco
di Loretta Fanella Cubo di luccio in toast invertito
di Emmanuel Renaut Turtera di sardine Salsiccia e cipolla
di Beniamino Bilali Ravioli di cappone e pistacchio
di Lorenzo Cogo Millefoglie all’olio extravergine d’oliva con mousse di patata e ricotta su gelatina di mela cotogne e mandorle pralinate
di Felice Sgarra Bergamotto, vaniglia, miele
di Luca Lacalamita

Bloody beetroot
di Enrico Bartolini Cipolla, Grana Padano, tartufo nero, nocciole
di Andrea Aprea La seppia con la pasta, seppia dentro e fuori
di Massimo Mantarro La pasta del giorno dopo
di Cristina Bowerman Pane al seitan, lingua di vitello, nocciole e capperi
di Matteo Baronetto So-Riso croccante
di Andrea Besuschio Semplicità contadina
di Corrado Assenza Pizza Express
di Giuseppe Giordano

“Tra la terra e il mare c’è sempre di mezzo la pasta...”
di Roberto Petza Cartoccio di riso
di Enrico Bartolini Cozze alla marinara
di Carlo Cracco Rabarbaro fermentato con formaggio artigianale Lamponi artici HV
di Hans Välimäki Tagliatella di kamut, burro affumicato, muschio, uova Fario e pop corn di cervo
di Alessandro Gilmozzi Pasta ai ricci di mare e carpaccio di toro
di Enrico Croatti Come le api al miele
di Cristina Bowerman
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