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      Fernando Darin Cristiano Tomei Luigi Sartini Candida d'Elia Federico Turina Giancarlo Perbellini Giulio Terrinoni Lucio Pompili Roberta Garibaldi Laura Fratton Paolo Barrale Davide Cassi Massimiliano e Raffaele Alajmo Fausto Arrighi Vittorio Fusari
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      Ricette
      Foto: F. Brambilla - S. Serrani

      Romana con le rape

      LE RICETTE
      Romana con le rape
      di Simone Padoan
      Pane con la ricotta
      di Andrea Menichetti
      Millefoglie “strachin” Bocadillo helado amour
      di Will Goldfarb
      Sila-Crotone andata e ritorno
      di Antonio Biafora
      Pomodori in salsa, erbe aromatiche e letto di capperi
      di Josean Alija
      Cartilagine, profumo di caffe bianco Beccaccia per 6 beccacce
      di Mauro Uliassi
      Quaglia confit al profumo di finocchietto marino, pesto di pistacchi, colatura di alici di cetara e bietole al peperoncino
      di Gennaro Esposito
      Pizza in pala con pancetta stufata trentina, mozzarella di bufala, basilico e origano
      di Renato Bosco
      Ambus di semola sarda con arselle, carciofi, pecorino e bottarga di muggine
      di Sergio Mei
      Sedano rapa in crosta di sale
      di Kobe Desramaults
      Nutella, funghi e tartufo Cannolo pampepato
      di Enrico Panero
      Pizza Calabria ‘Nduja di Spilinga, pecorino di Crotone, pomodoro
      di Matteo Aloe
      Fettuccine di palmito pupunha alla carbonara
      di Alex Atala
      Trippa di rana pescatrice alla romana
      di Giulio Terrinoni
      Risotto con fichi secchi del Cilento, baccalà e basilico
      di Gennaro Esposito
      Spinosini fritti con cardoncelli selvatici delle Murge
      di Igles Corelli
      Ostrica marinata con musetto di maiale e spinaci
      di Jordi Vilà
      Crescentina per celiaci
      di Massimo Bottura
      Lepre cacciata, cioccolato, crescione e linfa di betulla
      di Sat Bains
      Pasta e cavolfiore con ostriche e pecorino
      di Gennaro Esposito
      Oliva di fegatini
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