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Ricette
Ricette
Crema fredda di formaggio Idiazabal, sorbetto di pomodori arrostiti, insalata di germogli e pane di segale
LE RICETTE
Crema fredda di formaggio Idiazabal, sorbetto di pomodori arrostiti, insalata di germogli e pane di segale
di
Sergio Humada
Patata orizzontale
di
Davide Scabin
Il polpo in terra di laguna
di
Mario Tirotto
Animelle e spugnole in timballo di pasta, salsa di foie gras
di
Yannick Alléno
“The dark side of the squid”
di
Riccardo Canella
Dolce Margherita
di
Tony Nicolini
Cremino di riso
di
Enrico Bartolini
Linguine di farro con pesto di broccoli di Santa Massenza, Grana Padano, pinoli e Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia
di
Tony Mantuano
Pane con lievito naturale congelato
di
Andrea Canton
Pane della comunità di S. Egidio
di
Pierluigi Roscioli
Tuorlo gasato
Trippa e cozze con “O sang’ e Maria”
di
Pasquale Torrente
Seppia, allievo, mandorla e limone
di
Angelo Sabatelli
Tuorlo d’uovo, olio d’oliva e soffritto vegetale
di
Josean Alija
Diverse testure di pernice bianca artica
di
Hans Välimäki
Cassoeula: maiale e verza
di
Paolo Lopriore
Spaghettoni cotti in brodo di castagne e spezie
Tortellini in brodo speziato
di
Gian Pietro e Giorgio Damini
Mandarino ghiacciato, kumquat e angostura
di
Daniel Patterson
Rigatoni trafilati in casa con scorfano cotto e crudo nel suo ragù
di
Alfonso Caputo
Pasta succosa di cioccolato, crema fredda di latte, fondi dorati e pompas di fumo e cacao
di
Andoni Luis Aduriz
Frittella al tartufo bianco D’O
Il formaggio che arriva dal grano fermentato
di
Daniela Cicioni
Crema di fagioli e pasta mista
di
Gualtiero Marchesi
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