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Cozze cotte in sidro e mousse di cipolla
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di
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di
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Pane al seitan, lingua di vitello, nocciole e capperi
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di
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Lumache di mare con wakame e spuma di mandarino
di
Alex Atala
Linguine di pasta di semola con ostriche e lattuga
di
Luca Fantin
Quaglia confit al profumo di finocchietto marino, pesto di pistacchi, colatura di alici di cetara e bietole al peperoncino
di
Gennaro Esposito
Cannolo “ il mio bollito”
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Enrico Panero
Dolce Salato
Listarelle di coregone alla salamandra, patè di crescione, carciofi, arancio e limone
di
Emmanuel Renaut
La mia carbonara
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Sergio Capaldo
Vitello palamitè
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Gelato al cavolo rosso con cialdina al cioccolato Apurimac
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Diego Crosara
“The dark side of the squid”
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Risotto allo zafferano mantecato con olio extra vergine d’oliva e medaglione di ossobuco
di
Andrea Berton
Trota salmonata affumicata con mieliva, misticanza, fiori eduli e yogurt alle erbe aromatiche
di
Claudio Pregl
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