EN

Congresso Iscrizioni & Acquisti Hub Identità Golose Identità digitali

Le Guide Identità Golose

Guida Pizza&Cocktail

Guida Ristoranti Scarica l'app da Google Play Scarica l'app dall'Apple Store

Bollicine del mondo Scarica l'app dall'Apple Store Scarica l'app da Google Play

Chef

Chef e protagonisti

Livia, Alfonso e Mario Iaccarino

GLI CHEF

Livia, Alfonso e Mario Iaccarino Sergio Humada Salvatore Madonna Roberta Pezzella Errico Recanati Luigi Buonansegna Mattia Cilia Andrea Graziano Emanuele, Maicol e Valerio Izzo Loretta Fanella Diego Vitagliano Ezio Indiani Gian Luca Forino Giuseppe Lo Iudice e Alessandro Miocchi Umberto Montano

Faith Willinger Angela Hartnett Brian McGinn Daniele Bresciani Danilo Guerrini Roberto e Susy Ceraudo Michele Rotondo Massimo Alverà Joan Roca Marco Visciola Mizukami Riki Cinzia De Lauri e Sara Nicolosi Francesco Mascheroni Catia Uliassi Gaggan Anand

Andrea Valentinetti Valentina Tepedino Igor Macchia Andrew Zimmermann Kobe Desramaults Manuele Senis Giovanna Musumeci Luca Zaccheroni e Omar Casali Valentino Marcattilii Andoni Luis Aduriz Gianni Zaghetto Beniamino Bilali Kseniia Amber Claudio Pregl Sergio Falaschi
Ricette

Ricette

Pizza Express

LE RICETTE

Pizza Express
di Giuseppe Giordano Melanzane alla Parmigiana
di Andrea Berton Ostriche, barbabietola rossa e limone confit
di Pascal Barbot Galianos (Gazpacho manchego). Terra e fumo
di Manolo De La Osa Fusione a freddo
di Giuseppe Rambaldi La trota d’inverno
di Ana Roš Melograno dolce e acido con gelato di chirimoya
di Maria Josè San Román Vitello palamitè
di Marco Stabile

Seppie con piselli
di Moreno Cedroni Patata “in stagnola”… all’amatriciana
di Andrea Aprea Carbonara
di Luciano Monosilio Turtera di sardine Lumache di mare con wakame e spuma di mandarino
di Alex Atala Sbuffo d’acqua marina gelata
di Corrado Assenza Oltre lo Strudel
di Tatsuya Iwasaki Barbabietola
di Jordi, Josep e Joan Roca

Mezzogiorno in mezzo all’orto
di Corrado Assenza Arrosto menta e liquirizia
di Enrico Bartolini Redaghan
di Fabrizio Ferrari Fiori dove meno te li aspetti
di Daniela Cicioni Piccione allo spiedo, marmellata cruda di cavolo rosso
di Enrico Crippa Tartare di speck
di Riccardo Gaspari Crema bruciata all’olio con garusoli
di Matteo Baronetto La barbabietola
di Lorenzo Cogo
Rubriche

Rubriche

Identità Golose Milano

La Sicilia di Accursio Craparo a Identità Golose Milano

LE RUBRICHE Dossier Speciali GLI AUTORI

Primo piano Zanattamente buono Affari di Gola di Paolo Marchi Capolavori Italiani in cucina Dall'Italia Dal Mondo A tutta birra Best Before Bowerman around the world Carlo Mangio China Grill Cibi Divini Cibografando Dolcezze East Lombardy Firme Golose Frantoio Squadrilli Fuori Expo

Giovanna a Capo-tavola Green Guida alla Guida Hôtellerie Identità Expo Identità Golose Milano Identità di salute IG2018: il fattore umano IG2019: costruire nuove memorie IG2020: on the road IG2021: il lavoro IG2022: il futuro è oggi IG2023: signore e signori, la rivoluzione è servita IG2024: la disobbedienza IG2025: Identità Future In cantina In libreria In sala Le nostre cene

Mare Aperto Mondo pizza Naturalmente Nordic Food Lab Passione Gelato Pensa Tè Restaurant Business Management Ricette d'autore Ricette illustrate Shake & shock Spotti e mangiati Storie di cuoche Storie di cuochi Tutto Expo Viaggi di Gusto XXL Marchi
Partner
Eventi

Eventi Internazionali Identità Los Angeles Identità New York Identità London Identità Boston Identità Chicago

Altri Eventi Identità Inclusive Identità di Gelato Senigallia Grandi cuochi all'Opera Identità Future Identità Cortina Identità di libertà Tutti a Tavola!! #spesaalmercato Qoco Un risotto per Milano Shanghai

Identità Expo Presentazione Calendario Partners

Le cene di Identità Golose A tavola con noi
Newsletter
Cerca nel sito
Congresso
Iscrizioni & Acquisti
Hub Identità Golose
Identità Digitali
Guida Pizza&Cocktail
Guida Ristoranti
Guida Bollicine

Home
Rubriche
Nordic Food Lab
Nessun contenuto

Nessun contenuto

Spiacenti, al momento non è disponibile nessun contenuto.

Condividi

Nordic Food Lab

di

Consulta tutti gli articoli dell'autore

Nordic Food Lab

di

Consulta tutti gli articoli dell'autore

Ultimi articoli pubblicati

"Segnali di Identità", il piatto presentato a Identità Estreme da Roberto Flore del Nordic Food Lab di Copenhagen. Oltre al suo profilo squisito, il piatto intende lanciare un messaggio di salvaguardia dei nostri preziosi ecosistemi, boschivi e non (foto Brambilla/Serrani)

04-04-2015

Il bosco di Flore

Roberto Flore in uno scatto tratto dalla lezione di Identità Estreme, nel febbraio scorso a Milano. Sardo, classe 1982, Flore è l'head chef del Nordic Food Lab di Copenhagen, in Danimarca, un progetto dedicato alla ricerca open-source della squisitezza degli alimenti (foto Brambilla/Serrani)

31-03-2015

Segnali di identità

Muschio islandese (Cetraria islandica), un alimento tradizionalmente usato in carestia dalle popolazioni del Nord Europa. In gran parte indigeribili, alcune genti consumano quelle che si trovano all’interno dell’apparato digerente delle renne appena macellate: sono più facili da assimilare dal corpo umano grazie al lavoro di idrolisi fatto dagli enzimi del sistema digerente dell'animale

20-02-2013

La sinfonia dell'amaro

Le gonadi delle stelle di mare possono essere bollite, seccate, arrostite o fritte e poi mangiate. Circa 2/3 della superficie del pianeta è coperta d’acqua marina e il numero di specie commestibili che aspettano di essere scoperte o riscoperte è enorme

22-01-2013

Insolite delizie marine

Una spalla di cervo con del sale sopra. E' una variante del fenalår norvegese, di solito fatto con l'agnello

11-12-2012

Il prosciutto di cervo

Una prova empirica aiuta a stabilire il numero di giorni in cui un animale deve rimanere appeso per una corretta stagionatura della sua carne: basta dividere 40 per la temperatura dell’ambiente in cui è appeso

10-12-2012

Dopo la caccia

L'ingresso del Nordic Food Lab di Copenhagen, su un barcone attraccato proprio davanti al Noma di Renè Redzepi, fondatore dello stesso nel 2009 con Claus Meyer. Totalmente dedicato alla ricerca open-source della squisitezza (deliciousness) degli alimenti, è gestito da uno staff di cuochi, docenti dell'università di Copenahagen, ricercatori di Yale (traduzione di Slawka G. Scarso, foto Zanatta)

02-11-2012

Tutto sul Nordic Food Lab

Il Nordic Food Lab gestito da Ben Reade, un 28enne scozzese di Edimburgo laureatosi all'Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo in Piemonte, è ricavato a Copenhagen all'interno di una barca che è in pratica una casa sull'acqua ormeggiata a poche decine di metri dal Noma, il ristorante di René Redzepi

31-10-2012

Redzepi, il Nordic Food Lab e Identità

Segui Identità Web su

Rubriche

Scopri le rubriche di Identità Golose Magazine

Dall'Italia

In cantina

Ricette d'autore

Dal Mondo

Carlo Mangio

Primo piano

Identità Golose Milano

Mondo pizza

Affari di Gola di Paolo Marchi

Zanattamente buono

IG2025: Identità Future

Dolcezze

Guida alla Guida

Hôtellerie

Shake & shock

Visualizza l'elenco completo

Identità Web - magazine internazionale di cucina | Copyright Identità Web S.r.l. - Tutti i diritti sono riservati

MAGAZINE DI CUCINA

Home Chef e Protagonisti Ricette Rubriche Redazione Partners News

Contatti Privacy Policy Cookie Policy Preferenze cookie

Identità Golose web magazine italiano di cucina internazionale
Identità web food protagonists mappa sito

CONGRESSO IDENTITÀ MILANO

Il Congresso Identità Milano accoglie sul palco i più grandi professionisti della cucina e della pasticceria, cuochi che sanno dare un'impronta originale al proprio lavoro, nel campo della tradizione e lungo i sentieri della creatività.

Cos'è il congresso Chi siamo La sede Albo d'oro premiati

EDIZIONE 2024

Presentazione Identità Milano 2024 Programma Identità Milano 2024

IDENTITÀ GOLOSE MILANO

L’Hub Internazionale della Gastronomia: un teatro degli chef che ospita ogni settimana alcuni dei più prestigiosi protagonisti della cucina d’autore, dall’Italia e dal resto del mondo.

Scopri il menu e prenota

ALTRI EVENTI

Milano FOOD&WINE Festival Roma FOOD&WINE Festival Identità London Identità New York Grandi cuochi all'Opera Identità Golose a Host Tutti a Tavola!! #spesaalmercato Identità di libertà Qoco Un risotto per Milano Shanghai A tavola con noi

GUIDA PIZZA&COCKTAIL

Guida alle Pizzerie e Cocktail Bar d’autore

Guida 2024

GUIDA RISTORANTI

Guida ai ristoranti d'autore in Italia e nel mondo con i premi alle giovani stelle

Guida 2024

GUIDA BOLLICINE

Bollicine del mondo, l’innovativa app firmata Identità Web che raccoglie 625 cantine, 23 itinerari enogastronomici, 29 Paesi, 6 continenti, 16 esperti degustatori.

Progettazione grafica e sviluppo sito web a cura di Elia Bogani

FEED RSS

Rubriche

Identità Web S.r.l. - Corso Magenta, 46 - 20123 Milano - P.I. e C.F. 07845670962
t. +39.02.48011841 - f. +39.02.48193536

Identità Web S.r.l, con sede in Milano, Corso Magenta 46, P.IVA 07845670962, email info@identitaweb.it, è proprietaria, ideatrice e sviluppatrice della piattaforma internet di cui al sito www.identitagolose.it ed è editrice della testata giornalistica “Identità Golose Web - ”, registrazione Tribunale di Milano n. 32 del 31 gennaio 2018, Direttore Responsabile: Paolo Marchi