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      Cagliata di latte di pecora e fieno condita con foglie bruciate di felce, zucca glassata in uno sciroppo non dolce

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      Cagliata di latte di pecora e fieno condita con foglie bruciate di felce, zucca glassata in uno sciroppo non dolce La Dolcezza del riso Il cuturro arricchito … di sapori e colori Risotto ca pummarola n’ coppa Ghiottoneria imprevista Canederlo di fregula, zuppa di pasta bruciata, fegatini e broccolo di S. Massenza L’uovo apparente Spuma di formaggio manchego con tartufo nero, carciofi e brodo di prosciutto iberico
      La mia versione della Tartiflette Risi misti soffiati Il tempo del riposo Gioco di 4 sapori + 1 Paccheri capra e lavanda Petto di piccione, maionese all’olio di pinolo, pane al tè matcha Il Salmerino Barigoule di zucca, castagna, carota, ramolaccio, crema di cardi e trippetta di pesce
      Cartilagine, profumo di caffe bianco Canederli di rapa rossa serviti con crema di rafano A tutta birra Melograno dolce e acido con gelato di chirimoya Trippa di vitello con funghi pioppini e frutti di mare Ceviche di crostacei La casa delle “api” Spaghetti Western
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