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      Sergio Capaldo

      GLI CHEF
      Sergio Capaldo James Petrie Alejandro Pellejero Lello Ravagnan Tony Nicolini Aitor Arregi Luca Zaccheroni e Omar Casali David Chang Roberto Pongolini Massimiliano Blasone Luigi Salomone Tommaso Zoboli Natalino Ambra Guido Paternollo Jordi Roca
      Antonio Pappalardo Diego Guerrero Giulia Miatto Giuseppe Amato David Gelb Andrea Paternoster Carlo Liuzzi Paul Liebrandt Carlo Simbula Fabrizio Mellino Galileo Reposo Emanuele Mazzella Angelo Corvitto Alfio Ghezzi Davide Marzullo
      Ivano Mestriner Andrea Arcaini Benjamin Cavagna Maurizio Grange e Piergiorgio Pellerei Davide Scabin Maurizio Galimberti Eric Ezechieli Maria Cicorella e Antonello Magistà Dani Garcia Massimo Spigaroli Michael Schlow Alberto Tasca Giuseppe Rambaldi Fabio e Roberto Rizzo Gianfranco Iervolino
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      Frutta secca e asparagi di mare

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      Frutta secca e asparagi di mare So-Riso croccante La Milano sbagliata Raviolo Umami Semplicità contadina Trippa e cozze con “O sang’ e Maria” Gnocchetti di sedano rapa, bietola rossa, zabaione La mia carbonara
      Il Salmerino Fiori dove meno te li aspetti Patate cotte nell’argilla grigia con una crema leggera di aglio confit e tuorli di uova di fattoria Cordicelle al ragù bianco di agnello Enrosadira Couscous del pescatore La foresta d’inverno (finger food dolce) Carpaccio di “ollioni”, uova di cefalo, crema di salicornia, piante alofile della Laguna di Nora e briciole di civraxiu al nero e limone
      Risotto con fondente di cipollotto di Tropea e mousse di provolone del Monaco e riduzione di vino Aglianico Lo spaghetto tra Mediterraneo e Sud America Piccione cotto in cenere di quercia con salsa al mosto cotto ‘Nduja con sottaceti fermentati e ciabatta Pasta e fagioli con ostriche Elogio al maiale Lepriglio, gelato di ricotta e noci di macadamia, pere, misticanza aromatica, gelatina ai pistilli di zafferano Cassoeula e sangue alla milanese
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      La doggy bag al ristorante: tra diritto agli avanzi, lotta allo spreco e obblighi ancora da definire

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