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Cannolo di melanzana perlina in pasta croccante, ricotta, pomodorino e Ragusano DOP
di
Pino Cuttaia
Panino come una volta
Capesante, salsa mousseline alla barbabietola, salsa al limone di Menton e “mano di Buddha”
di
Mauro Colagreco
Sedano rapa in crosta di sale
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Patata orizzontale
di
Davide Scabin
Risotto allo zafferano mantecato con olio extra vergine d’oliva e medaglione di ossobuco
di
Andrea Berton
Lepre cacciata, cioccolato, crescione e linfa di betulla
di
Sat Bains
Crema fredda di formaggio Idiazabal, sorbetto di pomodori arrostiti, insalata di germogli e pane di segale
di
Sergio Humada
Quaglia confit al profumo di finocchietto marino, pesto di pistacchi, colatura di alici di cetara e bietole al peperoncino
di
Gennaro Esposito
Insalata mista liquida, topinambur, limone, olive nere e cioccolato
di
Andrea Berton
Seppie “sporche”, erbe aromatiche, fegato di seppia e granita di ricci di mare
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Mauro Uliassi
Enrosadira
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Fegatini di pollo con pilaf di noci e melassa di melograno
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