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Ricette
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Porro invernale arrostito con succo di porro fermentato
LE RICETTE
Porro invernale arrostito con succo di porro fermentato
di
Kobe Desramaults
Seppia, allievo, mandorla e limone
di
Angelo Sabatelli
Couscous primavera con cipolle bruciate, formaggio di capra, pistacchi e menta
di
Alice Delcourt
Brodo freddo di calamaretti con “bevarasse”, sogliola croccante e polvere di menta
di
Lionello Cera
Sgombro, pane ai canditi, pomodoro e pinoli
di
Luca Caruso
Linguine con quinto quarto di calamaro
di
Marianna Vitale
“OrtoRiso”, gelato al Bettelmatt
di
Christian e Manuel Costardi
So-Riso croccante
di
Andrea Besuschio
Petite Marmite
di
Davide Scabin
Tartelletta di riso dolce pepato con more
di
Cesare Battisti
Mezzogiorno in mezzo all’orto
di
Corrado Assenza
Avena risottata con clorofilla di bietola verde
di
Fabrizio Mantovani
Il cappellaio matto
di
Viviana Varese
Spinosini al salmone
di
Moreno Cedroni
Gioco di 4 sapori + 1
di
Alessandro Negrini e Fabio Pisani
Unaghi Takikomigohan
di
Niimori Nobuya
Onn: semi di colza, cavolfiore, prezzemolo e formaggio affumicato
di
Pieter Lonneville
Latte cagliato, caviale “D’O” e pera dorata
Gnocchi di carota Heirloom
di
Ryan Clift
Alghe al sentore di tartufo
di
Poul Andrias Ziska
Carota d’agnello
di
Clare Smyth
Ambus di semola sarda con arselle, carciofi, pecorino e bottarga di muggine
di
Sergio Mei
Mille s-foglie di mela, meringa, cracker ai semi, panettone e spezie D’O
Insalata luminosa, vinaigrette alla vaniglia, crema catalana
di
Christophe Felder
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Servizio tailor-made e largo al low/no alcol: è questa la mixology del futuro
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