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di
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Capesante saltate, lumache dell’Herefordshire, Vacherin Mont d’Or
di
Marcus Eaves
Fegato grasso all’italiana con gelato all’acciuga
di
Luigi Taglienti
Degustazione di ravioli di mare con bottarga di pesce persico
Crescentina per celiaci
di
Massimo Bottura
Minestra “maritata” di pesce
di
Gennaro Esposito
Pandor0(zero)
di
Renato Bosco
I nervetti, la nespola e il caffè
di
Antonia Klugmann
Faraona farcita con bottaggio leggero, fonduta di tapinambur e tartufo nero invernale
di
Claudio Sadler
Spuma di formaggio manchego con tartufo nero, carciofi e brodo di prosciutto iberico
di
Maria Josè San Román
Concentrato di mare
di
Alfonso Caputo
Miniburger di ceci e lenticchie
di
Lello Ravagnan
Patata “in stagnola”… all’amatriciana
di
Andrea Aprea
Melograno dolce e acido con gelato di chirimoya
di
Maria Josè San Román
Toro, foie gras in polvere e lamponi liofilizzati
di
Alvin Leung
Riso “affumicato” con broccoli e vongole
di
Antonino Cannavacciuolo
Tortello di rosa canina, latticello e mostartda vicentina
di
Lorenzo Cogo
Caramella di gorgonzola, sedano e pera
di
Enrico Bartolini
Curau con buccia di banana e caviale
di
Roberta Sudbrack
Garusolo, fagiolo gialet e spinacino
di
Antonia Klugmann
Spaghetti di patate “aglio, olio e peperoncino”
di
Fabio Abbattista
Capesante con "te" di alghe secche, erba cipollina e caviale iraniano
di
Emanuele Scarello
Risotto d’autunno
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