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Hervé Fleury
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Pierpaolo Ferracuti e Richard Abou Zaki
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Antonio Rosato
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Giuseppe Amato
Vitantonio Lombardo
Santiago Lastra
Giovanni Cuocci
Jessica Rocchi
Himanshu Saini
Ciccio Sultano
Enrico Bartolini
Ivano Mestriner
Lara Gilmore
Paula Stakelum
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Eugenio Boer
Virgilio Martinez
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Ricette
Ricette
Melograno dolce e acido con gelato di chirimoya
LE RICETTE
Melograno dolce e acido con gelato di chirimoya
di
Maria Josè San Román
Dadolata di ricciola affumicata, gelatina al lievito madre acida e purè di patate al tartufo
di
Giancarlo Perbellini
Fiori dove meno te li aspetti
di
Daniela Cicioni
Carpaccio di manzo al ginepro con salsa di pinoli all'acqua e riduzione di birra
di
Giuliano Baldessari
Crema di riso alla parmigiana con salsa alla barbabietola rossa
di
Andrea Berton
Spaghetto alla carbonara in dialogo dolce-salato
di
Andrea Berton
Come le api al miele
di
Cristina Bowerman
Spaghetti alla trafila di bronzo, cacio, pepe, ginepro e cioccolato
di
Enrico Crippa
Insalata speziata di carote con arancia rossa, avocado, pistacchi siciliani, crescione e yogurt al limone Meyer
Pasta e fagioli con emulsione di cozze
di
Francesco Sposito
“Dolce pasta”
di
Roberto Petza
Spaghetti di scorzonera, lardo d’Arnad e tartufo bianco
di
Emmanuel Renaut
Gallo Forcello…della famiglia tetraonide
di
Alessandro Gilmozzi
Roll di albicocche ripieno di cremoso erborinato, biscotto ovis mollis e gelatina di idromiele
di
Andrea e Giacomo Besuschio
Il prodotto ha la sua carta d’identità
Relazione privilegiata
di
Pietro Leemann
Patata e uova di pesce
di
Clare Smyth
Uovo croccante di Marans su letto di cardoncelli selvatici delle Murge e salsa al Testun
di
Igles Corelli
La barbabietola
di
Lorenzo Cogo
Potrebbe essere un risotto…
di
Matias Perdomo
Versione 2007, un consommé di funghi e aglio che diventa una zuppa tradizionale
di
Jacques Décoret
Carpaccio di capesante con tartufo nero, topinambur e maionese di Grana Padano 27 mesi
di
Claudio Sadler
Canederlo gianduja
di
Andrea Tortora
Baccalà in crosta con cipollotto, lenticchie e pancetta croccante
di
Paco Morales
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Memoria, stagionalità e una sostenibilità innata per raccontare tre grandi territori
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