EN
Congresso
Iscrizioni & Acquisti
Hub Identità Golose
Identità digitali
Le Guide Identità Golose
Guida Pizza&Cocktail
Guida Ristoranti
Bollicine del mondo
Scarica l'app dall'Apple Store
Scarica l'app da Google Play
Chef
Chef e protagonisti
Titti Traina
GLI CHEF
Titti Traina
Iginio Ventura
Christoph Lindpointner
Carla Ferrari
Nicola Di Noia
Roberto Flore
Antonio Borruso
Valentina Rizzo
Eduardo Estatico
Virginia Cattaneo
Livia, Alfonso e Mario Iaccarino
Dario Rossi
Roy Caceres
Luigi Acciaio e Jessica Tomaino
Nazario Biscotti
Errico Recanati
Giorgio Nava
Stefano Guizzetti
Leopoldo Gasbarro
John Regefalk
Paolo Donei
Peppe Guida
Lorenza Sebasti
Paulo Airaudo
Cesare Battisti
Riccardo Soncini
Daniele Usai
Clelia d'Onofrio
Will Goldfarb
Pierre Hermé
Enrico Baronetto
Luca Montersino
Paul Cunningham
Josep Roca
Massimo Spigaroli
Roberto Campitelli
Mathias Dahlgren
Michele Lazzarini
Nicola Perullo
Paco Morales
Francesco Cione
Daniel Humm
Paolo Griffa
Gabriele Fedeli ed Edoardo Sandri
Simona Carmagnola
Ricette
Ricette
Minestra “maritata” di pesce
LE RICETTE
Minestra “maritata” di pesce
di
Gennaro Esposito
Assenza di ossobuco
Il Nido dell'Ape
di
Cristina Bowerman
L'insolito orto
di
Chiara Patracchini
Carrè di maialino da latte arrosto glassato al miele di caffè e fave di cacao, purea di radici di soncino, radici di cicoria e genziana, caffè e gianduia
di
Enrico Crippa
Trota
di
Marco Sacco
Pasta e fagioli con ostriche
di
Giuseppe Iannotti
Limone sovversivo
di
Paolo Brunelli
Sardine con burro d’acciughe e pane di segale e noci
di
Rafael Peña
Gioco di 4 sapori + 1
di
Alessandro Negrini e Fabio Pisani
Consommé di funghi profumato alle erbe dell’orto e della foresta
di
Alex Atala
Versione 2007, un consommé di funghi e aglio che diventa una zuppa tradizionale
di
Jacques Décoret
Ortoburger
di
Alberto Morello
Dolci ravioli
Tortelli dei Farnese
di
Filippo Chiappini Dattilo
Pizza Montanara
di
Enzo Coccia
Ristretto di essenza di rombo
di
Marcello Leoni
Pensieri d’inverno, forti legami con la terra
di
Corrado Assenza
Zafferano e riso in due forme alla milanese
La dolce pizza
di
Corrado Assenza
Gnocchetti di sedano rapa, bietola rossa, zabaione
di
Marta Grassi
Friscura aruci
di
Corrado Assenza
Frisella
di
Enrico Crippa
Grana Padano, lamponi, riso integrale, saba
di
Andrea Aprea
Rubriche
Rubriche
IG2026: Identità Future
Stefano Liberti, cronista del Mediterraneo che cambia: «Il mare che conoscevamo non esiste più»
LE RUBRICHE
Dossier Speciali
GLI AUTORI
Primo piano
Zanattamente buono
Affari di Gola di Paolo Marchi
Capolavori Italiani in cucina
Dall'Italia
Dal Mondo
A tutta birra
Best Before
Bowerman around the world
Carlo Mangio
China Grill
Cibi Divini
Cibografando
Dolcezze
East Lombardy
Firme Golose
Frantoio Squadrilli
Fuori Expo
Giovanna a Capo-tavola
Green
Guida alla Guida
Hôtellerie
Identità Expo
Identità Golose Milano
Identità di salute
IG2018: il fattore umano
IG2019: costruire nuove memorie
IG2020: on the road
IG2021: il lavoro
IG2022: il futuro è oggi
IG2023: signore e signori, la rivoluzione è servita
IG2024: la disobbedienza
IG2025: Identità Future
IG2026: Identità Future
In cantina
In libreria
In sala
Le nostre cene
Mare Aperto
Mondo pizza
Naturalmente
Nordic Food Lab
Passione Gelato
Pensa Tè
Restaurant Business Management
Ricette d'autore
Ricette illustrate
Shake & shock
Spotti e mangiati
Storie di cuoche
Storie di cuochi
Tutto Expo
Viaggi di Gusto
XXL Marchi
Partner
Eventi
Eventi Internazionali
Identità Los Angeles
Identità New York
Identità London
Identità Boston
Identità Chicago
Altri Eventi
Identità Inclusive
Identità di Gelato Senigallia
Grandi cuochi all'Opera
Identità Future
Identità Cortina
Identità di libertà
Tutti a Tavola!! #spesaalmercato
Qoco
Un risotto per Milano
Shanghai
Identità Expo
Presentazione
Calendario
Partners
Le cene di Identità Golose
A tavola con noi
Newsletter
Identità Golose
Identità Milano - Congresso
Identità di Vino
Identità di Pasta
Identità di Pizza
Identità Dolce
Bollicine del Mondo
Cerca nel sito
Congresso
Iscrizioni & Acquisti
Hub Identità Golose
Identità Digitali
Guida Pizza&Cocktail
Guida Ristoranti
Guida Bollicine
Home
Rubriche
Autori
Cesare Battisti
Cesare Battisti
classe 1971, meneghino di origini trentine, da ottobre 2009 è chef del
Ratanà
di Milano
GLI ARTICOLI DELL'AUTORE
05-01-2025 | 12:00
I grandi classici non stancano mai: Tortelli di zucca al burro e salvia
14-02-2022 | 11:00
Mammola croccante, crema di mandorle pugliesi e gin, limoni sotto sale: il Piatto del 2022 di Cesare Battisti
31-05-2021 | 11:00
Il peperone è protagonista del piatto della rinascita di Cesare Battisti
13-12-2020 | 11:00
Arancini di Risotto alla milanese con ossobuco in gremolata: la ricetta del delivery del Ratanà a Milano
26-04-2020 | 10:00
I Tubetti agli asparagi in insalata di Cesare Battisti
30-01-2020 | 10:00
La ricetta dell'inverno di Cesare Battisti
09-01-2019 | 06:00
Cesare Battisti: aneddoti, accortezze e ricetta della costoletta alla milanese
26-04-2017 | 12:00
La ricetta 2017 di Cesare Battisti
14-10-2015
Il benvenuto di Battisti
28-11-2013
La Bourguignonne perfetta: le salse
Loading...