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Riso(co)tto carnaroli con latte di mandorla, zafferano, Malvasia delle Lipari e arancia candita
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di
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Sotto la chioma dell’albero: lepre e cervo d’inverno
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Barigoule di zucca, castagna, carota, ramolaccio, crema di cardi e trippetta di pesce
Carpaccio di capesante con tartufo nero, topinambur e maionese di Grana Padano 27 mesi
di
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Carpaccio di “ollioni”, uova di cefalo, crema di salicornia, piante alofile della Laguna di Nora e briciole di civraxiu al nero e limone
Sorbetto Aceto e Miele
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Baccalà in carpione con cipollotto, mela annurca e melassa di fichi
di
Gennaro Esposito
Cipolla, Grana Padano, tartufo nero, nocciole
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Marco Bolasco e Marco Trabucco
Marco Bolasco e Marco Trabucco
GLI ARTICOLI DELL'AUTORE
30-11-2020 | 06:00
Arrivederci al Combal.zero, il luogo che ha cambiato la cucina italiana. Ecco 20 dei piatti che ne hanno fatto la storia
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