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Lombo di cervo, crauti di cavolo rosso, purea di mela e rapa, dumplings di coda di bue, funghi Shiitake e mirtilli rossi

Lombo di cervo, crauti di cavolo rosso, purea di mela e rapa, dumplings di coda di bue, funghi Shiitake e mirtilli rossi Rumore di Mare
di Heston Blumenthal Chitarra di pasta fresca al tè nero affumicato e aglio nero fermentato
di Philippe Léveillé Consommè-gelè di cozze, escabeche e riso bomba croccante
di Paco Morales Gnocchetti di sedano rapa, bietola rossa, zabaione
di Marta Grassi Crusca di riso con baccelli di piselli
di Josean Alija Impasto a lievitazione naturale con germinati
di Simone Padoan Strudel riccio con gelato di zuppa inglese
di Iside De Cesare

Ravioli di rapa, patate affumicate e salmerino
di Stefano Ghetta Cipolla, Grana Padano, tartufo nero, nocciole
di Andrea Aprea Cozze cotte in sidro e mousse di cipolla
di Vladimir Mukhin Bloody beetroot
di Enrico Bartolini Frisella
di Enrico Crippa Spaghetto alla carbonara in dialogo dolce-salato
di Andrea Berton Dolce mozzarella di bufala, grattachecca di frutta e balsamico
di Francesco Apreda Tortelli Verdi
di Sarah Grueneberg

Crème brûlée di baccalà
di Francesco Sposito Sfoglia al miso, al prezzemolo, al croccante, lumache e crema d’aglio
di Anthony Genovese Essenza
di Niko Romito Riso al salto con ragù di vitello
di Andrea Berton Consommè di mixirica con funghi crudi
di Roberta Sudbrack Ciambelle crudiste al cacao e grano saraceno con panna di mandorle ai fiori di ciliegio, composta di albicocche e marmellata di clementine
di Daniela Cicioni Pannycous Cannolo 100% cous cous
di Enrico Panero Il polpo in terra di laguna
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