Paolo Casanova

Classe 1981, da Santo Stefano di Cadore. Ha lavorato a Milano con Cesare Battisti, prima al Ratanà di Milano e poi all'apertura del Dopolavoro all'Hangar Bicocca. Poi all'estero: Medio Oriente, Monaco di Baviera. «Quando è nato mio figlio, mi sono spostato in Engadina, cantone Grigioni, dove ho aperto il mio indirizzo, il primo dicembre 2016: il Chesa Stüva Colani». A febbraio 2020 la prima stella Michelin.