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Pane della comunità di S. Egidio
di Pierluigi Roscioli

Pane della comunità di S. Egidio
di Pierluigi Roscioli Assenza di ossobuco Gnocco alla Romana “Asia Express”
di Francesco Apreda Ricordo di frisella Tartare di gamberi rossi all’unilaterale, passion fruit, fegato grasso croccante alle spezie e burro di ostriche
di Philippe Léveillé Libre
di Gianluca Fusto Pannacotta di noce moscata, insalata di clementini e gelato di marmellata
di Marcus Eaves Datteri, puntarelle, alici marinate e burro di olio
di Matteo Baronetto

Carciofo, menta e patata
di Niko Romito Gelato di conchiglie su crema di pistacchio e cocco con scaglie di patate e olio d’oliva
di Janez Bratovž Patata “in stagnola”… all’amatriciana
di Andrea Aprea Doppio raviolo farcito di maialino di razza Mora Romagnola cotto allo spiedo e burrata con salsa al Grana Padano, salsa di arrosto e timo
di Riccardo Monco e Annie Féolde Uovo di fattoria, quinoa e funghi shiitake Cavolo rapa, ravanello, rapa, ostriche e zafferano
di Rodrigo De la Calle Il formaggio che arriva dal grano fermentato
di Daniela Cicioni Cannolo con farcitura di burrata pugliese, pomodoro datterino e baccalà grigliato e sfilacciato
di Lello Ravagnan

Porri della scorsa estate al vapore, latte coagulato e sale alla salvia
di Magnus Nilsson “Milano spezzata” con cipolline, amarene e acciughe
di Matteo Baronetto Listarelle di coregone alla salamandra, patè di crescione, carciofi, arancio e limone
di Emmanuel Renaut Il sole d’inverno: pomodoro San Marzano, mozzarella fiordilatte, pancetta e uova di quaglia
di Beniamino Bilali Tortello di mela cotogna al vapore, battuta di cervo, caviale di more
di Anthony Genovese Curau con buccia di banana e caviale
di Roberta Sudbrack Millefoglie di pane al lievito naturale e rilette di Holstein con prezzemolo e carota gialla
di Pieter Lonneville Pernice croccante alla moda dei Sibillini
di Mauro Uliassi
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