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Avocado con polvere di pomodoro e olio d’oliva
di Gert De Mangeleer

Avocado con polvere di pomodoro e olio d’oliva
di Gert De Mangeleer Beccaccia per 6 beccacce
di Mauro Uliassi Fiume invernale
di Norbert Niederkofler Tegame al forno con patate, carciofi, sponsali e grano cotti nella terra
di Pietro Zito Petto di maiale cotto a bassa temperatura, salsa all’arancia e wasabi
di Mauro Colagreco Sfoglia al miso, al prezzemolo, al croccante, lumache e crema d’aglio
di Anthony Genovese Trippa arrostita
di Davide Oldani Polpette di bollito, purea di pomodoro secco e cicoria
di Antonia Klugmann

Couscous primavera con cipolle bruciate, formaggio di capra, pistacchi e menta
di Alice Delcourt Pasta succosa di cioccolato, crema fredda di latte, fondi dorati e pompas di fumo e cacao
di Andoni Luis Aduriz L’uovo apparente
di Francesco Sposito La seppia con la pasta, seppia dentro e fuori
di Massimo Mantarro Patata e tartufo Cartoccio di riso
di Enrico Bartolini Muggine nell’Oasi di Burano
di Gianfranco Pascucci Anelletti al forno
di Tony Lo Coco

Risotto allo squacquerone affumicato, pere allo zafferano e pancetta di mora
di Fabio Rossi Risotto di Quinoa, legumi invernali, crema di Grana Padano e schiuma di prezzemolo
di Mauro Colagreco L’uovo e il cavolfiore
di Antonia Klugmann Tartare di manzo con interpretazione dei formaggi della Valtellina con fiori e colori
di Antonio Borruso Ostrica marinata con musetto di maiale e spinaci
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di Tony Nicolini Riso carnaroli alla zucca mantecato al Grana Padano stravecchio, riduzione di aceto balsamico e polvere di amaretti
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