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Norbert Niederkofler

Norbert Niederkofler Marco Bolasco Mariella Organi Franck Cerutti Paolo Griffa Diego Rossi Peter Brunel Giuseppe Zen Franco e Raffaella Cazzamali Alfio Ghezzi Gianni Tarabini Emmanuel Renaut Roberta Sudbrack Sean Brock Arrigo Cipriani

Massimo Pica Marco Radicioni Rolando Morandin Loretta Fanella Michael White Nazario Biscotti Antonello Maietta Will Guidara Paolo Barrale Cinzia De Lauri e Sara Nicolosi Lucia De Prai Paul Pairet Filippo Chiappini Dattilo Michele Biagiola Oriol Balaguer

Maxime Meilleur Eric Pras Alberto Piras Davide Rampello Bruno Scavo Tony Mantuano Roberta Merolli e Giovanni Solofra Daniel Facen Alberto Quadrio Pierpaolo Ferracuti e Richard Abou Zaki Michele Casadei Massari Giuseppe Bosin Francesco Acquaviva Michele Pascale Cristina Bowerman
Ricette

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Vellutata di melone e rosmarino, profumo bianco al caffè

Vellutata di melone e rosmarino, profumo bianco al caffè Cannolo di erbe fritto con cavolo nero e gel di carpione
di Enrico Bartolini Patata orizzontale
di Davide Scabin Agnello sambucano cotto arrosto, formaggio fresco di capra e bietole
di Enrico Crippa Baccalà in carpione con cipollotto, mela annurca e melassa di fichi
di Gennaro Esposito Tortelli dei Farnese
di Filippo Chiappini Dattilo Acqua, olio, limone e liquirizia
di Luigi Taglienti Fagottino di pasta fresca ai frutti di mare

Guancia di cervo, foglie e burro Forrest
di Alessandro Gilmozzi Stregate dal saraceno "Verso Sud"
di Frank Rizzuti Carota d’agnello
di Clare Smyth Nighiri di zuke maguro con wasabi marinato
di Haruo Ichikawa Tempeh di ceci, crema di pastinaca, perle di aglio fermentato, sfoglia di semi di chia e salsa di cavolo rosso
di Daniela Cicioni Crusca di riso con baccelli di piselli
di Josean Alija Insalata di mare e rigatoni alla carbonara grigliati
di Davide Scabin

Merluzzo con rafano freddo, mele e cetriolo sott'aceto
di Daniel Berlin Il silenzio del bosco
di Daniel Facen Bloody beetroot
di Enrico Bartolini Uovo di fattoria, quinoa e funghi shiitake Capesante marinate, topinambur e tartufo
di Shane Osborn Finalmente la non pasta!
di Pietro Leemann Tonnato D’O Gnudi verdi all'olio d'oliva toscano
di Stevie Parle
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