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Antonio Polzella

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Ricette

Ricette
Coscia d’oca croccante con patate al fegato grasso e profumo di scalogno
di Enrico Bartolini

Coscia d’oca croccante con patate al fegato grasso e profumo di scalogno
di Enrico Bartolini Strudel riccio con gelato di zuppa inglese
di Iside De Cesare Redaghan
di Fabrizio Ferrari “Panino” di manzo Pohorje
di Tomaž Kavcic Falso tofu al cioccolato, scaglie di haddock tiepido al pepe rosa, giovani porri in vinaigrette alla soia
di Frédéric Bau Guancia di maiale, kimchi, mele, pinoli tostati, sedano e pepe rosa
di Cristina Bowerman Ghiacciolo di Birra Moretti con cremoso di cioccolato bianco, marroni e caffè
di Giuliano Baldessari Risotto con fichi secchi del Cilento, baccalà e basilico
di Gennaro Esposito

Meringa, lampone e caramello
di Niko Romito Tartare di manzo con interpretazione dei formaggi della Valtellina con fiori e colori
di Antonio Borruso Maccheroni di Gragnano alla colatura di alici, fagioli di Pigna e trippa di fassona piemontese
di Luigi Taglienti Raviolo di piedino di maiale e carciofi, crema di cavolfiori e zenzero
di Maurizio Grange e Piergiorgio Pellerei Giocando… la consistenza
di Corrado Assenza Millefoglie di pane al lievito naturale e rilette di Holstein con prezzemolo e carota gialla
di Pieter Lonneville La seppia con la pasta, seppia dentro e fuori
di Massimo Mantarro Due millimetri di polenta
di Emmanuel Renaut

Yak della Val d’Ambiez
di Alfio Ghezzi Nopal, mandorla e bergamotto
di Luca Abbruzzino Patata e tartufo Risotto allo zafferano e trasparenza di peperone
di Enrico Bartolini La Burrida
di Elio Sironi Ricordo di frisella La mia versione della Tartiflette
di Alfio Ghezzi Sfoglie di cioccolato
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