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Ricette
Ricette
Vitello tonnato
LE RICETTE
Vitello tonnato
di
Ugo Alciati
Latte cagliato, caviale “D’O” e pera dorata
Cubo di cinghiale al vapore di liquirizia e arancia con cioccolato Xocoline e composta di cipolle all’anice
di
Roberto Carcangiu
Suggestione di uno stufato di anatra arrostita alle spezie con finocchi e olive
di
Luca Landi
Guancia di cinta senese cotta a bassa temperatura con morbido di patate di Avezzano in cialda di polenta Formenton otto file della Garfagnana croccante
di
Igles Corelli
Spalla di agnello da latte ai fiori di montagna
di
Paolo Donei
Crema di fagioli e pasta mista
di
Gualtiero Marchesi
Risotto alla burrata e profumi mediterranei
di
Nicola e Pierluigi Portinari
Crocchette stufate alle erbe thai con peperoncino
di
William Ledeuil
Pane al seitan, lingua di vitello, nocciole e capperi
di
Matteo Baronetto
Nutella, funghi e tartufo
Brasato non brasato con verza e maltagliati
di
Luca Fantin
Fonduta di zucca gialla, quaglia e caffè
di
Riccardo Agostini
Inno a Pirangi
di
Rodrigo Oliveira
Unaghi Takikomigohan
di
Niimori Nobuya
La pallina che si monta la testa... recuperando l’impasto della pizza
di
Giuseppe Rizzo
Il Sottobosco
di
Alessandro Dal Degan
Baccalà e lepre
di
Moreno Cedroni
Seppia al naturale
di
Jordi Vilà
Spaghetti di scorzonera, lardo d’Arnad e tartufo bianco
di
Emmanuel Renaut
A.O.P. - Aglio, olio, peperoncino e menta
di
Elio Sironi
Canederli di rapa rossa serviti con crema di rafano
di
Riccardo Gaspari
Gelato alle tagliatelle di kamut, burro, cardamomo e farro
di
Alessandro Gilmozzi
Sotto la chioma dell’albero: lepre e cervo d’inverno
di
Alessandro Gilmozzi
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