Trenette, acciughe e palamita

Enrico Panero

INGREDIENTI

200 g acciughe fresche
200 g palamita pescata
140 g pomodorini freschi
90 g pomodorini confit
20 g pinoli
200 g trenette
80 g grissini
120 g fumetto
Scorza di chinotto
Basilico fresco
Erbe aromatiche (maggiorana, rosmarino, salvia)
Olio extravergine d’oliva ligure
 

PROCEDIMENTO

Battere finemente a coltello il trancio di palamita, condirlo con olio e sale e stenderlo sul fondo del piatto. In una padella versare un filo d’olio, aggiungere i pinoli e farli tostare leggermente. Successivamente aggiungere i pomodorini freschi, i pomodorini confit e il basilico fresco e far appassire. Togliere la padella dal fuoco e aggiungere i filetti di acciughe diliscati e alcune gocce di colatura di alici di Cetara.
A parte rompere grossolanamente i grissini e saltarli in padella con le erbe aromatiche.
Cuocere le trenette, saltare in padella e disporle a nido sopra il crudo di palamita. Cospargere il tutto con i grissini aromatizzati e completare con una grattugiata di scorza di chinotto fresco.