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      Ascanio Brozzetti

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      Ascanio Brozzetti Roberto Pongolini Pieter Lonneville Ilaria Bello Tony Mantuano Vittorio e Saverio Borgia Andrea Migliaccio Gabriele Bonci Angelo Rumolo Alessandro e Filippo Billi Pietro Leemann Martino Manetti Jessica Galletti Massimiliano Delle Vedove Daniele Bresciani
      Josep Roca Cristiano Tomei Leonor Espinosa Guido Martinetti Eneko Atxa Mauro Colagreco Marco Bolasco Maria Probst Candida d'Elia Hilde Soliani Tommaso Zoboli Patrick Pistolesi Angelo Sabatelli Carlo Sebastiani Giovanni Porro
      Sauro Ricci Andrea Paternoster Hideko Kawa Paul Liebrandt Michele Casadei Massari Luigi Sartini Andreas Caminada Agostino Perrone e Giorgio Bargiani Pierpaolo Pavan Andrea Tortora Nino Rossi Friedrich Schmuck Fabio Rossi Lionello Cera Eleonora Masseretti
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      Ricette
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      Spaghetto freddo a km 4925

      LE RICETTE
      Spaghetto freddo a km 4925 Impasto a lievitazione naturale con germinati
      di Simone Padoan
      Tiziano Terzani
      di Simone Salvini
      Pane con la ricotta
      di Andrea Menichetti
      Ristretto di essenza di rombo
      di Marcello Leoni
      Mela alla birra con meringa al miele e gelato alla crema
      di Loretta Fanella
      Vellutata di melone e rosmarino, profumo bianco al caffè Pasta ed elio
      di Alfonso Caputo
      Risotto baccalà, grana padano, tarocchi di Sicilia
      di Matteo Pisciotta
      Bergamotto, vaniglia, miele
      di Luca Lacalamita
      Tagliolini agli agrumi con crema di ricotta e semifreddo alle arance, salsa yogurt e finocchio
      di Galileo Reposo
      A tutta birra Pizzette al rosmarino
      di Andrea Menichetti
      Trippa fondente Tettina di vitello, frutta speziata e spuma di birra all’italiana ‘Nduja con sottaceti fermentati e ciabatta
      di Bryce Shuman
      Astice cotto nell’olio con salsa olandese al dragoncello e carciofo croccante e Tartare di Astice con carciofi cotti a bassa temperatura, olio extravergine d’oliva e sale Maldon
      di Claudio Sadler
      Spuma di mare
      di Sonja Peric
      La nostra coda alla vaccinara
      di Andrea Menichetti
      Ricetta per l’impasto della pizza
      di Simone Padoan
      Ostrica marinata con musetto di maiale e spinaci
      di Jordi Vilà
      Cubo di cinghiale al vapore di liquirizia e arancia con cioccolato Xocoline e composta di cipolle all’anice
      di Roberto Carcangiu
      Bruschetta di pane, insalatina dell’orto, stracciatella, confettura di pomodorini e acciughe di Cetara
      di Alberto Morello
      Paesaggio interiore
      di Pietro Leemann
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