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Petto di piccione con broccolo fiolaro e ristretto al Vermouth
LE RICETTE
Petto di piccione con broccolo fiolaro e ristretto al Vermouth
So-Riso croccante
Essere Giuseppe Di Martino
Pensieri d’inverno, forti legami con la terra
Rigatoni con maionese al prezzemolo, cozze, vongole e fasolari
Tataki d’agnello, caglio al bergamotto, jus di carapaci al barbecue e erbe spontanee
Spalla d’agnello cotta a bassa temperatura con pilaf di bulgur affumicato, prugna Pestil e riduzione di melograno, crema di Tarhana e peperoncino, yogurt salato
Emulsione di verza con midollo di vitello e alici alla cenere
Fiori dove meno te li aspetti
La Milano sbagliata
Saraghina
Solo granoturco
Relish di maiale del Chiang Mai e pomodori
Curry vegetariano
Linguinette con gamberi e rape alla giapponese
Sfoglia caramellata con percezioni di caffè, crema gelata all'acqua di mandorle e olio extravergine di oliva
Polpette di gamberi
Il sole d’inverno: pomodoro San Marzano, mozzarella fiordilatte, pancetta e uova di quaglia
Triglia, foie gras e topinambur
Emozione stravagante
Branzino al curry
Maki di trota fario affumicata della val d’Aveto con fegato grasso d’anatra, alga nori, mousse di mandorle amare, salsa agli agrumi e prugne umebosci
Zuppa di patate affumicata con pesce e pasta
Dolci, colori ed emozioni…
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C’è un ristorante a Roma dove tutto inizia e poi finisce col pane
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