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Luca Pardini, Edoardo Grassi e Marco Civitelli
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Sang Hoon Degeimbre
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Ricette
Ricette
Il polpo in terra di laguna
LE RICETTE
Il polpo in terra di laguna
di
Mario Tirotto
Pizza con crema di mandorle, timo selvatico, carota passata nel Marsala, oliva candita
di
Lello Ravagnan
Cristallo delle feste
di
Enrico e Roberto Cerea
La pizzetta che sarà
Aringa
di
Salvatore Tassa
Wakame cocco
di
Will Goldfarb
Raviolo all’olio extravergine d’oliva al cacio e pepe di ricciola
di
Andrea Mattei
Sfera croccante al cioccolato con purea di cachi, castagna e schiuma di birra vellutata
di
Loretta Fanella
Ravioli di lingua di vitello, cumino e limone
di
Matteo Baronetto
Riso e latte
di
Luca De Santi
Frisella
di
Enrico Crippa
Risotto alle rape rosse, topinambur croccante e crescione d'acqua
di
Cesare Battisti
Sfoglia caramellata con percezioni di caffè, crema gelata all'acqua di mandorle e olio extravergine di oliva
di
Franco Aliberti
Stra-cotto
di
Alessandro Negrini e Fabio Pisani
Spinosini fritti con cardoncelli selvatici delle Murge
di
Igles Corelli
Trippa di rana pescatrice alla romana
di
Giulio Terrinoni
Trenette, acciughe e palamita
di
Enrico Panero
Pacote Felicetti al vapore, alga combu, ramen di ostrica e fegato di rombo
di
Anthony Genovese
Candido, colorato e profumato
di
Corrado Assenza
Macarones, zucca, mela, rosa canina e spaghetto di farro
di
Alessandro Gilmozzi
Essenza di terra, patata rossa, maionese di carota e croccanti vegetali
di
Alessandro Gilmozzi
Plin di acciughe, essenza di peperone, Bettelmatt
di
Marta Grassi
Paesaggio interiore
di
Pietro Leemann
Risotto con fichi secchi del Cilento, baccalà e basilico
di
Gennaro Esposito
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