Salvatore e Francesco Salvo

Francesco e Salvatore Salvo rappresentano la terza generazione (la quarta è già nata, ma ancora troppo giovane per mettere le mani in pasta) di una famiglia di pizzaioli da sempre votata alla tradizione della pizza napoletana. I due fratelli non hanno mai pensato di rinnegare le origini, piuttosto hanno da qualche anno intrapreso una intelligente evoluzione dell'eredità familiare, lavorando molto sugli impasti (un attento studio su farine, idratazione e tempistiche ha dato come risultato un impasto leggerissimo e super-digeribile, sempre nel solco della scuola partenopea) e sui condimenti, che senza mai eccedere con la sperimentazione pescano tra il meglio della produzione locale e regionale.

Un percorso virtuoso e votato alla qualità che trova adesso la chiusura del cerchio con l'inaugurazione di un nuovo locale, o meglio l'ampliamento di quello precedente. Un locale moderno ma semplice, con ben due forni tradizionali e due friggitrici, che incarna alla perfezione il credo di Salvatore e Francesco: continuare a proporre ottime pizze (e squisite fritture) nell'alveo della tradizione partenopea puntando al meglio. Da qui nascono le collaborazioni con i produttori d'eccellenza del territorio (e non solo), l'”adozione” di prodotti dei Presidi Slow Food o addirittura di un'intera Comunità del Cibo (quella della patata interrata del Taburno), ma anche la carta degli oli e quella delle birre artigianali oltre che dei vini locali, e così via. Il tutto, senza mai rinnegare appunto le origini ma sapendo guardare con intelligenza e apertura a quello che succede nel mondo della pizza, anche oltre i confini regionali.