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Zafferano e riso in due forme alla milanese

LE RICETTE

Zafferano e riso in due forme alla milanese Tra i vigneti Risotto alla livornese secondo Matteo Torretta Cristallo delle feste Insalata di mare e rigatoni alla carbonara grigliati “OrtoRiso”, gelato al Bettelmatt Bignè soffiati e dorati, finferli, uva al vino rosso Beccaccia per 6 beccacce

Giocando… la consistenza Trippa e cozze con “O sang’ e Maria” Cubo di cinghiale al vapore di liquirizia e arancia con cioccolato Xocoline e composta di cipolle all’anice Versione 2007, un consommé di funghi e aglio che diventa una zuppa tradizionale Trota salmonata affumicata con mieliva, misticanza, fiori eduli e yogurt alle erbe aromatiche Due millimetri di polenta Focaccia al pepe bianco… la versione dolce di Pizza e Birra Risotto mantecato alle mele annurche e polvere di capperi di Pantelleria

Ostriche e champagne al prezzemolo Tortello di rosa canina, latticello e mostartda vicentina Riso e latte Linguine cotte in acqua di peperone arrostito, colatura di nostra produzione, alici di Cetara e coriandolo fresco Polenta al profumo del bosco, Cher de Fascia e cirmolo Pane e latte La mela Cipollone al forno con spaghettoni e salsa di acciuga
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La pizza eccellente (e che piace agli chef) in un locale dalle molte anime, a Brescia

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Emilia Patruno

Emilia Patruno

giornalista, ama il tango e il fado in egual misura. Sta scrivendo un libro sulla cucina portoghese.

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14-01-2012

Pastéis de Belém

01-09-2011

Un giro nel Porto più goloso

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