Donato Ascani

laziale di Fiuggi, classe 1987, il padre cucinava per eventi, lo zio in trattoria. Il curriculum elenca l’Antica Pesa di Fabio Tacchella, poi un'osteria di Parma, quindi l'Alma, come assistente degli chef. Lì devono essersi accorti di quale pietra preziosa avessero tra le mani: tanto da mandarlo prima da Enrico Crippa, poi da Paolo Lopriore ai Tre Cristi di Milano. Quando il comasco ha lasciato, lui è stato per breve tempo chef del locale, prima della chiamata di Enrico Bartolini, al Glam di Venezia