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Animelle e spugnole in timballo di pasta, salsa di foie gras
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Animelle e spugnole in timballo di pasta, salsa di foie gras
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Maki di trota fario affumicata della val d’Aveto con fegato grasso d’anatra, alga nori, mousse di mandorle amare, salsa agli agrumi e prugne umebosci
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Lombo di cervo, crauti di cavolo rosso, purea di mela e rapa, dumplings di coda di bue, funghi Shiitake e mirtilli rossi
Spaghetti all’arrabbiata di erbe
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Polenta, capriolo e broccolo fiolaro
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Radici cotte su carbonella ardente, foglie che non hanno mai visto al luce del giorno, panna di latte di pecora miscelata con aceto di birra fermentata, bottarga di baccalà, origano dell’ultima estate
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Paolo Gramaglia
Paolo Gramaglia
Classe 1964, napoletano, dal 2006 è chef e patron del
Ristorante President
, a Pompei.
GLI ARTICOLI DELL'AUTORE
20-08-2020 | 09:00
Astice ubriacato: la ricetta dell'estate di Paolo Gramaglia
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