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Andrea Sbrizzo

GLI CHEF

Andrea Sbrizzo Veruschka B. e Roberto Jr. Wirth Jacopo Ticchi Gianfrancesco Cutelli Diego Guerrero Laura Hernández Espinosa Chris Fischer Anthony Genovese Damiano e Giovanni Nigro Mark Ladner Gian Pietro e Giorgio Damini Roberto Di Pinto Giuseppe Li Rosi Jacopo Malpeli Paolo Lopriore

Piero, Ugo e Andrea Alciati Mitsuharu Tsumura Dario Cecchini Andrew Zimmermann Jeremy Bearman Valerio Serino e Lucia De Luca Oliver Piras e Alessandra Del Favero Ermanno Zanini Fulvio Pierangelini Paco Roncero Aldo Zivieri Omar Busi Andrea Sinigaglia Martino Manetti Franco Pepe

Laura e Agung Prabowo Francesco Apreda Bertrand Grébaut Josean Alija Valentino Marcattilii Leonor Espinosa Luca Cesari Enrique Dacosta Francesco Martucci Ryan Clift Oliver Glowig Carlo Galloni Pino Ladisa Luca Sacchi Jean-François Dargein
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Cubo di luccio in toast invertito

LE RICETTE

Cubo di luccio in toast invertito
di Emmanuel Renaut Crema gelata di violette, polvorón caldo di mandorle, schegge di pan di spezie e tè verde
di Andoni Luis Aduriz Zuppa calda d’aglio di Las Pedroñeras
di Manolo De La Osa Finocchi cotti, sensazione cruda
di Niko Romito Cornetti porri e pancetta
di Andrea Menichetti Foie gras, Earl Grey, miele e gelatina di zenzero
di Marcus Eaves Galianos (Gazpacho manchego). Terra e fumo
di Manolo De La Osa Risotto alla burrata e profumi mediterranei
di Nicola e Pierluigi Portinari

Riso latte e zucca (versione dolce) Insalata speziata di carote con arancia rossa, avocado, pistacchi siciliani, crescione e yogurt al limone Meyer Cubetto di Tapioca con Formaggio Coalho Impasto a lievitazione naturale con germinati
di Simone Padoan Risotto...un gambero rosso al pascolo che non c’è
di Antonio Borruso "Entré" deliziosa di wasabi e pompelmo
di Pierre Hermé Sila-Crotone andata e ritorno
di Antonio Biafora Insalata di pasta
di Luca Fantin

Linguine di Gragnano, calamaretti spillo e salsa al pane di Fobello
di Antonino Cannavacciuolo Bygdoy alle 3
di Paolo Lopriore Spaghetti affumicati, vongole e pendolini grigliati
di Mauro Uliassi Sgombro con miso di manzo (la nostra versione della salsa di soia) “Aglio e olio”
di Luigi Taglienti Bergamotto, vaniglia, miele
di Luca Lacalamita Il polpo in terra di laguna
di Mario Tirotto Costardi's Carbonara
di Christian e Manuel Costardi
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Carlo Mangio

Uno strepitoso menu nel nuovo ristorante a due passi dal Lago di Garda

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Un tramonto da Pollara, sullo sfondo Filucudi e Alicudi. Siamo alle Eolie, sull'isola di Salina che ha a maggio 2017 ha ospitato la prima edizione estiva di Care's

04-06-2017

Care's, i giorni della bellezza

Barack Obama, 55 anni, sul palco di Seeds and Chips, summit sul cibo innovaitvo globale in corso alla Fiera di Rho-Milano fino all'11 maggio. Il 44mo presidente degli Stati Uniti ha tenuto una lunga conversazione con il suo chef/giardiniere Sam Kass sul futuro dell'industria del cibo

09-05-2017

La lezione di Obama: migliorare il mondo attraverso il cibo

L'ex presidente degli Stati Uniti Barack Obama tra Bobo (a sinistra) e Francesco Cerea, due dei tre fratelli pluristellati del Vittorio a Brusaporto in provincia di Bergamo

09-05-2017

Un tiramisù con sorpresa per Obama

Bruna Santini del Pescatore di Canneto sull'Oglio (Mantova) mentre tira su la gallina dal brodo. E' lo scatto con cui Francesca Brambilla e Serena Serrani, fotografe colonna di Identità Golose, si sono aggiudicate a Londra il premio internazionale Pink Lady Food Photographer of the Year 2017 nella categoria Food in Action. 7mila le foto giunte alla redazione del concorso, da 29 paesi nel mondo

28-04-2017

Francesca Brambilla e Serena Serrani food photographer of the year

Antonia Klugmann sorride contenta alle Strade della Mozzarella edizoone aprile 2017. Da Masterchef avevano appena annunciato che sarà lei il quarto giudite al posto di Carlo Cracco

24-04-2017

Esiste una sola mozzarella, anzi tre

22-04-2017

Nella grande famiglia d'Identità

Lo chef francese di stanza a Shanghai Paul Pairet: è stato uno dei molti ospiti stranieri dell'edizione 2017 del Congresso milanese di Identità Golose (tutte le foto Brambilla / Serrani)

21-04-2017

Paul Pairet: “Ultraviolet è la mia moderna table d’hote”

Prima carrellata delle tante realtà presenti negli stand d'Identità Milano 2017

11-04-2017

Ma quanti amici ha Identità!

Tutti sorridenti nella foto di gruppo finale a Melbourne lo scorso 5 aprile. Al centro si riconsocono bene i due motori, le due anime dell'Eleven Madison Park a New York, ristorante numero uno per il 2017 secondo la giuria dei World's 50 Best Restaurants: Will Guidara (al centro di profilo) e Daniel Humm (a destra). Copyright The World’s 50 Best Restaurants

10-04-2017

Humm, le chef e il sogno di Romito

La nuova sezione di Identità Cocktail, a Identità Milano, ha raccontato le nuove tendenze di questo mondo che dialoga sempre più con quello dell'alta cucina

05-04-2017

Cocktail che passione: tutte le tendenze

Daniel Humm e Will Guidara, chef e maitre di Eleven Madison Park, New York, commentano commossi il primo posto ottenuto nella World's 50Best 2017. Osteria Francescana di Massimo Bottura cede lo scettro (2° posto). Nei primi 50, salgono Piazza Duomo (15ma posizione, +2 sul 2016), Le Calandre (29ma, +10), Reale-Casadonna (43ma, ben 41 posizioni sul 2016)

05-04-2017

Eleven Madison Park sul tetto del mondo. Ma è ancora grande Italia

Salvatore Bianco alla Scuola di Identità Golose 2017

04-04-2017

Salvatore Bianco: il mio mare, la mia pasta

Massimo Bottura e William Drew lo scorso 13 giugno 2016 a New York durante la conferenza stampa riservata allo chef-patron del ristorante vincitore dei 50 Best, nella corcostanza l'Osteria Francescana di Modena

03-04-2017

Le verità di mister 50 Best

Il risotto perfetto, secondo Giancarlo Perbellini, dopo la sua lezione alla Scuola di Identità Golose, a Identità Milano 2017 (foto Brambilla-Serrani)

29-03-2017

Il mio risotto perfetto

Hilse Soliani ed Enrico Bartolini (qui nella foto con Paolo Marchi) del Mudec di Milano (e tanto altro) hanno messo in scena a Identità Milano un "ristorante olfattivo"

24-03-2017

Soliani e Bartolini: affinità olfattive

Paolo Marchi, sul palco con Luca Abbruzzino e Niccolò Vecchia, dà il via alla sezione del Congresso di Identità Golose dedicata ai giovani talenti della cucina italiana

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La Nuova cucina italiana alla conquista di Identità Golose

Bob Noto in una foto scattata nel 2013 durante un convegno all'Univesità di Scienze Gastronomiche dello Slow Food a Pollenzo in Piemonte

23-03-2017

La scomparsa di Bob Noto

Renato Bosco (Saporè - Verona) e Vincenzo Tiri (Pasticceria Tiri - Acerenza, Potenza) sul palco della Scuola di Identità Golose la scorsa domenica 5 marzo

22-03-2017

Tiri e Bosco: a Scuola di lievitati

Cè' anche un glutine buono: lo ha spiegato lo chef Simone Salvini a Identità Milano 2017

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Simone Salvini: non tutto il glutine viene per nuocere

Palmiro Ocampo, 30 anni, chef di 1087 Bistro a Lima, sul palco di Identità Milano (foto Brambilla/Serrani)

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Palmiro Ocampo dal Perù: gioventù consapevole

Philippe Léveillé impegnato nell'impiattamento di una delle ricette presentate durante la sua lezione a Identità di Formaggio

21-03-2017

In viaggio con Philippe Léveillé

21-03-2017

Grandi chef, grandi partner

Quali sono stati i momenti più belli di Identità Milano 2017? Ce lo dice l'ideatore e curatore del congresso, Paolo Marchi (foto Brambilla-Serrani)

21-03-2017

Il meglio di Identità Milano 2017, secondo Paolo Marchi

Com'è andata Identità di Pizza 2017, nell'articolo di Tania Mauri

20-03-2017

Identità, lode alla pizza democratica

Quanti? Tanti: foto di gruppo dello staff al termine di un'Identità Milano 2017 di gran successo. Stiliamo un primo bilancio (foto Brambilla-Serrani)

20-03-2017

Identità Milano: i grandi numeri e le nuove frontiere

Paolo Marchi sul palco milanese di Identità Golose ha dato il via ai lavori di Dossier Dessert insieme a Eric Marchisio, Direttore Mondo di Valrhona, partner dal primo anno di questa sezione del Congresso (tutte le foto Brambilla / Serrani)

19-03-2017

Dodici volte Dossier Dessert

La giuria della selezione italiana per il S.Pellegrino Young Chef 2018. Anthony Genovese farà anche da mentore per l'ìalfiere tricolore: ci spiega i suoi suggerimenti per arrivare in finale e trionfare (le foto sono Brambilla-Serrani)

17-03-2017

«Le mie otto regole per vincere la S.Pellegrino Young Chef»

Un momento della lezione a Identità Milano di Rodolfo Guzman, chef del ristorante Boragò di Santiago del Cile, quarto nella classifica della World's 50 Best Latina America (foto Brambilla/Serrani)

16-03-2017

Guzman, il mapuche dagli occhi di ghiaccio

Gli Spaghetti con tè matcha, wasabi e pepe sansho di Carlo Cracco, primo di una lunga serie di fantastici piatti che hanno arricchito l'ottava edizione di Identità di pasta, appuntamento voluto da Riccardo Felicetti e Paolo Marchi (foto di Brambilla/Serrani)

15-03-2017

Spaghetti senza confini

Lo Stracchino di Vedeseta è stato uno dei formaggi a latte crudo usato da Giuseppe Zen durante la sua lezione (tutte le foto Brambilla / Serrani)

14-03-2017

L'eclettico formaggio

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