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      Emanuele Scarello

      GLI CHEF
      Emanuele Scarello Luca Abbadir Alessandro Negrini e Fabio Pisani Luigi Buonansegna Lidia e Joe Bastianich Lorenzo Cogo Giuseppe Giordano Corrado Scaglione Pieter Lonneville Maicol Vitellozzi Xin Ge Liu Maurizio Galimberti Alessandro Lo Stocco Denis Martin Andrea e Giacomo Besuschio
      Mariano Guardianelli Brett Graham Jordi Vilà Jacopo Mercuro Carlo Simbula Bernardo Paladini Davide Canina Michele Casadei Massari Davide Marzullo Michele Valotti Luca Abbruzzino Floriano Pellegrino Riccardo Antoniolo Julia Scavo Roberto Carcangiu
      Benjamin e Clara Weatherall Mirko Maurello Giulio Zoli Alessandro e Filippo Billi Rodolfo Guzman Paula Stakelum Tommaso Cannata Agostino Perrone e Giorgio Bargiani Anna Rita Simoncini Marcello Corrado Dario Nuti Massimo Minutelli e Tony Melillo Gastón Acurio Bruno Barbieri Vittorio Ottavi
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      Carapulcra

      LE RICETTE
      Carapulcra Jardinu ri’mmiernu Le Cannocchie del venerdì Pollo alla romana Insalata mista liquida, topinambur, limone, olive nere e cioccolato Testa di merluzzo leggermente affumicata con cavolfiore al burro salato e brunito e uova di merluzzo essiccate Acciughe, caffè amaro, arancia e pasta mantecata Botrytis Cinerea
      Il salato Cartilagine, profumo di caffe bianco Spaghetti Western Riso in “cagnone” con Maccagno, salvia e polvere di lamponi Pizza in pala con pancetta stufata trentina, mozzarella di bufala, basilico e origano Pasta e fagioli con emulsione di cozze Tuorlo d’uovo, olio d’oliva e soffritto vegetale Spaghetti di scorzonera, lardo d’Arnad e tartufo bianco
      Rigatoni, lattuga alla liquirizia e burro all’olio grattugiato Cioccolatini “efelidi” ecuador 55% con polvere di wasabi e gelatina di pere fuji Animelle "Birrate", e tutto quel che fa equilibrio Tagliatella di kamut, burro affumicato, muschio, uova Fario e pop corn di cervo Che figata Risotto Carnaroli “Cru Dosso” con zafferano, ricci di mare e salsiccia di Bra Barigoule di zucca, castagna, carota, ramolaccio, crema di cardi e trippetta di pesce Identità gelata di Spaghetti Aglio Olio e Peperoncino
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      Tartufo che passione! Giro d'Italia tra gli eventi dedicati al pregiato fungo ipogeo

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    Il Congresso Identità Milano accoglie sul palco i più grandi professionisti della cucina e della pasticceria, cuochi che sanno dare un'impronta originale al proprio lavoro, nel campo della tradizione e lungo i sentieri della creatività.

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