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di
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di
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Uova di fulmaro con merluzzo fermentato
di
Poul Andrias Ziska
Pecora marinata alle erbe aromatiche, cicorietta selvatica, mandorle tostate e colatura di Sapa di fichi d’India
di
Roberto Serra
Spalla d’agnello cotta a bassa temperatura con pilaf di bulgur affumicato, prugna Pestil e riduzione di melograno, crema di Tarhana e peperoncino, yogurt salato
di
Mehmet Gürs
Ricotta fritta di Montella con purea di zucchine, acqua di pomodoro, spuma di alici di Cetara e prosciutto di Venticano
di
Antonio Pisaniello
Latte cagliato, caviale “D’O” e pera dorata
Misticanza dell'orto con orata marinata al sale, mousse di melanzane, burrata e maionese allo zenzero
di
Nadia, Antonio e Giovanni Santini
Pasta ed elio
di
Alfonso Caputo
Piccione allo spiedo, marmellata cruda di cavolo rosso
di
Enrico Crippa
Merluzzo e mandorle
di
Enrico Crippa
Tartare di gamberi rossi all’unilaterale, passion fruit, fegato grasso croccante alle spezie e burro di ostriche
di
Philippe Léveillé
Uovo alla carbonara…
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Iside De Cesare
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