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Chef e protagonisti
Andrea Migliaccio

Andrea Migliaccio Davide Oldani Marco Stabile Giacomo Giannotti Roberta Merolli e Giovanni Solofra Antonia Klugmann José del Castillo Giuseppe Palmieri Damiano e Giovanni Nigro Matteo Zappile Agostino Iacobucci Enrico Chillon William Ledeuil Danilo Guerrini Domenico Di Clemente

Fatmata Binta Beniamino Bilali Luca Caruso Carlo Liuzzi Mario Tirotto Luigi Sartini Alessandro Ratta Solaika Marrocco Daniel Patterson Simon Press Alberto Morello Eleonora Cozzella Antonio Polzella Kseniia Amber Luca Finardi

Pierpaolo Ferracuti e Richard Abou Zaki Roberto Okabe Rafael Peña Mariano Guardianelli Antonio Barreca Christoforos Peskias Sergio Falaschi Antonio Pisaniello Fabrizio Mancinetti Felice Sgarra Mattia Pastori Fabrizio Mantovani Alessandro Della Tommasina Aimo e Nadia Moroni Michele Valotti
Ricette

Ricette
Pesce con açaí
di Thiago e Felipe Castanho

Pesce con açaí
di Thiago e Felipe Castanho Diverse testure di pernice bianca artica
di Hans Välimäki Risi misti soffiati
di Enrico Bartolini Gnocco alla Romana “Asia Express”
di Francesco Apreda Spaghetti di scorzonera, lardo d’Arnad e tartufo bianco
di Emmanuel Renaut Assoluto di cipolle con zafferano e Grana Padano
di Niko Romito Carapulcra Spaghetti aglio e olio senza olio
di Peppe Guida

Barigoule di zucca, castagna, carota, ramolaccio, crema di cardi e trippetta di pesce Tataki d’agnello, caglio al bergamotto, jus di carapaci al barbecue e erbe spontanee
di Nino Rossi Fiorentine di manzi di 24 mesi nati da tori di razza Romagnola e mucche di razza Nguni
di Giorgio Nava Biscotto al pistacchio, marmellata di arancia, cremoso alla vaniglia e sorbetto all’arancia
di Galileo Reposo Insalata liquida di scarola, stracciatella di bufala, trucioli di pane e acciughe
di Antonino Cannavacciuolo El léerin
di Riccardo Gaspari Cannolo di zafferano con formaggio di pecora e salsa gremolada
di Enrico Bartolini Tartare di gamberi rossi all’unilaterale, passion fruit, fegato grasso croccante alle spezie e burro di ostriche
di Philippe Léveillé

Insalatina di pancia D-Limousine con puntarelle e senape
di Gian Pietro e Giorgio Damini Maiale rosè
di Giuseppe Iannotti Ghiacciolo di Birra Moretti con cremoso di cioccolato bianco, marroni e caffè
di Giuliano Baldessari Linguine di kamut Monograno Felicetti con ragù di vitello da latte, funghi marzuoli e chips di latte
di Norbert Niederkofler Cioccolatini “efelidi” ecuador 55% con polvere di wasabi e gelatina di pere fuji
di Haruo Ichikawa Ghiottoneria imprevista
di Christophe Felder Misticanza dell'orto con orata marinata al sale, mousse di melanzane, burrata e maionese allo zenzero
di Nadia, Antonio e Giovanni Santini Gnocchi di carota Heirloom
di Ryan Clift
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