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Isaac McHale Francesco Ballico Osvaldo Palermo Jeff Katz Enrico Bartolini Giovanni Passerini Luca Montersino Margarita Forés Femke Van den Heuvel Ronald Bukri Ascanio Brozzetti Fatmata Binta Michele Rotondo Oriol Castro, Eduard Xatruch e Mateu Casañas Roberta Pezzella

Elio Sironi Gianni Zaghetto Gianfranco Vissani Andrea Sbrizzo Roberto Okabe Valerio Serino e Lucia De Luca Andrea Besuschio Matteo Lunelli Luca Gardini Philippe Léveillé Francesco Brutto Walter Massa Alain Locatelli Marco Visciola Carmine Di Donna

Corrado Assenza Hazama Satoshi Giuseppe Rambaldi Livia, Alfonso e Mario Iaccarino Mauro Petrini Maria Cicorella e Antonello Magistà Ricard Camarena Alexander Frezza Luca De Santi Oliver Glowig Simone Maurelli Fabrizio Molteni Domenico De Simone Enrico Panero Alessio Galli
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Risotto mantecato con zucca confit, riduzione all’Amarone e Grana Padano

LE RICETTE

Risotto mantecato con zucca confit, riduzione all’Amarone e Grana Padano L'insolito orto Raviolo di alga chlorella con gelato ai ricci di mare, crema al topinambur e brodo di crostacei Zafferano e riso in due forme alla milanese Il peperone con Camembert e capperi di Pantelleria Gnocchi morbidi di polenta con battuta di manzo e salsa di mandorle Tra i vigneti Trippa e cozze con “O sang’ e Maria”

Trippetta di vitello al limone, zuppetta di lichene islandico in brodo di mare Ciabattoni con ostrica, cipolla, aceto, sugo d’alghe e uova di coregone Ceviche di pesce bianco con asparagi Spaghetti di patate “aglio, olio e peperoncino” Sfera croccante al cioccolato con purea di cachi, castagna e schiuma di birra vellutata Rigatoni trafilati in casa con scorfano cotto e crudo nel suo ragù Linguine di Gragnano, calamaretti spillo e salsa al pane di Fobello Carciofi crudi canditi e laccati al rosmarino

Vitello palamitè Carota d’agnello Polpette di gamberi Pizza con crema di mandorle, timo selvatico, carota passata nel Marsala, oliva candita Ceviche calda Meringa, lampone e caramello Insalata liquida di scarola, stracciatella di bufala, trucioli di pane e acciughe Gallo e granaglie
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Così l’ospitalità incontra la solidarietà: nel Collio, la svolta di Villa Russiz

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