Risotto mantecato con zucca confit, riduzione all’Amarone e Grana Padano

Tagliare la zucca a metà, privarla dei semi, avvolgerla nella carta stagnola e cuocere in forno a 140°C.
Ridurre il vino rosso con lo scalogo e la carota del 70% circa. Tostare il riso con una noce di burro e bagnarlo con il vino bianco. Proseguire la cottura per circa 10 minuti bagnandolo, mano a mano, con il brodo di pollo caldo. Aggiungere la zucca cotta al forno e completare la cottura per altri 4 minuti. Togliere il risotto dal fuoco e mantecarlo con il burro rimanente, il Grana Padano e un cucchiaio di olio extravergine.