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Umberto Montano
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Will Goldfarb
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Alain Ducasse
Aurelio Damiani
Darren Teoh
Alain Chartier
Matteo Casone
Andrea Maugeri
Galileo Reposo
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Mario Peqini
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Cesare Battisti
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Jacques Décoret
Davide Marzullo
Giuseppe Rambaldi
Francesco Capece
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Chiara Patracchini
Nicola e Pierluigi Portinari
Antonio Cappadonia
Hervé Fleury
Alessandro Bergamo
Daniel Humm
Fulvio Pierangelini
Ricette
Ricette
Caviale affumicato e zabaione ghiacciato
LE RICETTE
Caviale affumicato e zabaione ghiacciato
Tartare di manzo con interpretazione dei formaggi della Valtellina con fiori e colori
di
Antonio Borruso
«Fondue» di tartufo nero, spaghetti con uovo marinato, polvere di lievito
di
Yannick Alléno
Riso(co)tto carnaroli con latte di mandorla, zafferano, Malvasia delle Lipari e arancia candita
di
Accursio Craparo
Salsa di ostriche
Linguine di kamut Monograno Felicetti con ragù di vitello da latte, funghi marzuoli e chips di latte
di
Norbert Niederkofler
Tataki d’agnello, caglio al bergamotto, jus di carapaci al barbecue e erbe spontanee
di
Nino Rossi
Agrumi&crostacei
di
Sergio Colalucci
Pollo alla romana
di
Arcangelo Dandini
Millerighe con ondo-tamago e tartufo nero
Mille s-foglie di mela, meringa, cracker ai semi, panettone e spezie D’O
Macarones, zucca, mela, rosa canina e spaghetto di farro
di
Alessandro Gilmozzi
Canederlo di fregula, zuppa di pasta bruciata, fegatini e broccolo di S. Massenza
di
Alfio Ghezzi
Bietola, Ailanto e Alloro
di
Pier Giorgio Parini
Chiocciole: un pezzo di terra
di
Salvatore Bianco
Spinosini fritti con cardoncelli selvatici delle Murge
di
Igles Corelli
Lamponi artici HV
di
Hans Välimäki
Rabarbaro fermentato con formaggio artigianale
Canederli di baccalà e borragine alle erbe con salsa di polenta e zafferano, pistilli di peperone e katzuobushi
di
Claudio Sadler
Capra alla rosa
di
Paolo Lopriore
Spaghetti Western
di
Christian e Manuel Costardi
Gelato al cavolo rosso con cialdina al cioccolato Apurimac
di
Diego Crosara
Alle radici della costiera dei cech
di
Franco Aliberti
Gelato di conchiglie su crema di pistacchio e cocco con scaglie di patate e olio d’oliva
di
Janez Bratovž
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