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Paulo Airaudo

Paulo Airaudo Alice Delcourt Alessandro Giardiello Vito Mollica Lorenzo Cogo Fulvietto Pierangelini Simone Padoan Valeria Raimondi Elena Montomoli Eleonora Cozzella Antonella Clerici Kseniia Amber Luca Zucchini Mizukami Riki Andrea Graziano

Umberto Bombana Elio Sironi Ferran Adrià Federico Della Vecchia Federico Della Vecchia Giovanni Passerini Martino Faccin Enrico Panero Roberta Pezzella Alberto Gipponi Paolo Lavezzini Janez Bratovž Valeria Piccini Papoula Ribeiro Davide Marzullo

Valentino Marcattilii Zuo Cuibig Giancarlo Perbellini Ilario Vinciguerra Giuseppe Ammendola Andrea Canton Giuseppe Giordano Pietro Zito Enrico Croatti Fabrizio Mancinetti Pasquale Torrente Stefano Baiocco Paco Torreblanca Marco Bizzarri Nadia, Antonio e Giovanni Santini
Ricette

Ricette
Carbonara Smile
di Eugenio Boer

Carbonara Smile
di Eugenio Boer Spaghetti all’anguilla affumicata Relazione privilegiata
di Pietro Leemann “Dolce pasta”
di Roberto Petza Baccalà con le sue trippe, zuppetta di fagioli di Controne e broccoli “foglia d’olivo”
di Gennaro Esposito La MARGHE - TIRA
di Renato Bosco Cartoccio di riso
di Enrico Bartolini Battuta di Damini-Limousine con raperonzoli, bernese all'olio, e bocconcini di pane croccante
di Gian Pietro e Giorgio Damini

Mille s-foglie di mela, meringa, cracker ai semi, panettone e spezie D’O Ravioli di formaggio di capra e miele
di Luciano Alberti Anelletti al forno
di Tony Lo Coco Guancia di cervo, foglie e burro Forrest
di Alessandro Gilmozzi Rombo cotto in crosta di riso venere con emulsione all’acqua di riso e tè Lapsang Souchoong
di Andrea Berton Il tiramisù destrutturato Consommè di mixirica con funghi crudi
di Roberta Sudbrack Tortello di mela cotogna al vapore, battuta di cervo, caviale di more
di Anthony Genovese

Enrosadira
di Andrea Tortora Cenere di olive nere con caseina d’erbe aromatiche e silvestri e gelato di makil-gozo
di Josean Alija Carpaccio di manzo al ginepro con salsa di pinoli all'acqua e riduzione di birra
di Giuliano Baldessari Zafferano e riso in due forme alla milanese Spaghetti alla trafila di bronzo, cacio, pepe, ginepro e cioccolato
di Enrico Crippa “Scaloppina” al limone e capperi
di Carlo Cracco Lepriglio, gelato di ricotta e noci di macadamia, pere, misticanza aromatica, gelatina ai pistilli di zafferano
di Fabio Rossi Insalata di finocchi con cavolfiore e sedano rapa
di Chris Fischer
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