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Ricette
Ricette
Canederli di baccalà e borragine alle erbe con salsa di polenta e zafferano, pistilli di peperone e katzuobushi
LE RICETTE
Canederli di baccalà e borragine alle erbe con salsa di polenta e zafferano, pistilli di peperone e katzuobushi
di
Claudio Sadler
Cozze alla marinara
di
Carlo Cracco
Carnaroli pomodoro e basilico
di
Christian e Manuel Costardi
Pluma iberica, salsa di finocchio e arance, aglio nero
"Come una piccola colazione": Tuorlo d'agrumi con spuma di yogurt, biscotto di mandorle e granita al rosmarino
di
Tatsuya Iwasaki
Fusilli di farro Monograno Felicetti alla carbonara tirolese
di
Norbert Niederkofler
Oriente
di
Christian e Manuel Costardi
Bloody beetroot
di
Enrico Bartolini
Brodo freddo di calamaretti con “bevarasse”, sogliola croccante e polvere di menta
di
Lionello Cera
La Burrida
di
Elio Sironi
Guancia di cinta senese cotta a bassa temperatura con morbido di patate di Avezzano in cialda di polenta Formenton otto file della Garfagnana croccante
di
Igles Corelli
Percorso d’olio extravergine in 3 fasi
di
Franco Aliberti
Raviolo di piedino di maiale e carciofi, crema di cavolfiori e zenzero
di
Maurizio Grange e Piergiorgio Pellerei
Fondente di agrumi e frutta secca
di
Fabrizio Fiorani
Emozione stravagante
di
Pierre Hermé
Ravioli di formaggio di capra e miele
di
Luciano Alberti
Ricordo di frisella
Pietra lunare
di
Juan Marì e Elena Arzak
Alzavola arrostita, civet di alzavola, ostriche, alghe e sementi
di
Mauro Uliassi
Mare in terra maritati
di
Franco Pepe
Sfoglia caramellata con percezioni di caffè, crema gelata all'acqua di mandorle e olio extravergine di oliva
di
Franco Aliberti
Faraona farcita con bottaggio leggero, fonduta di tapinambur e tartufo nero invernale
di
Claudio Sadler
Nutella, funghi e tartufo
Coreografie marine da ricette tradizionali
di
Moreno Cedroni
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La Sicilia di Andrea Provenzani
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