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Ricette
Ricette
Falso tofu al cioccolato, scaglie di haddock tiepido al pepe rosa, giovani porri in vinaigrette alla soia
LE RICETTE
Falso tofu al cioccolato, scaglie di haddock tiepido al pepe rosa, giovani porri in vinaigrette alla soia
di
Frédéric Bau
Pane con la ricotta
di
Andrea Menichetti
Battuta di mora romagnola con pane croccante di Altamura, salsa al pomodoro del piennolo piccante e marmellata di verza
di
Igles Corelli
“Tra la terra e il mare c’è sempre di mezzo la pasta...”
di
Roberto Petza
Tagliolini agli agrumi con crema di ricotta e semifreddo alle arance, salsa yogurt e finocchio
di
Galileo Reposo
Fusione a freddo
di
Giuseppe Rambaldi
Ceviche di molluschi
di
Gastón Acurio
Spaghetti di patate “aglio, olio e peperoncino”
di
Fabio Abbattista
Wakame cocco
di
Will Goldfarb
Focaccia al pepe bianco… la versione dolce di Pizza e Birra
di
Simone Padoan
Ostrica caviale e Champagne
di
Antonino Cannavacciuolo
Bollito vegano, pesto ai pistacchi, anacardi e salsa pearà di farina di piselli pregerminati
di
Nicola e Pierluigi Portinari
Il peperone con Camembert e capperi di Pantelleria
di
Enrico Bartolini
Carbonara
Baccalà con le sue trippe, zuppetta di fagioli di Controne e broccoli “foglia d’olivo”
di
Gennaro Esposito
Gelato di formaggio Ragusano con frollini al cacao
di
Corrado Assenza
Carpaccio di capesante con midollo grigliato, ravanello nero e topinambur
di
Gert De Mangeleer
Risotto alle barbabietole, salsa al Franciacorta e grana
di
Gualtiero Marchesi
Tortello di rosa canina, latticello e mostartda vicentina
di
Lorenzo Cogo
Panino con il lampredotto
di
Andrea Menichetti
Cono di verdure con pesce fritto
di
Heinz Beck
Caffè&zabaione
di
Sergio Colalucci
Tegame al forno con patate, carciofi, sponsali e grano cotti nella terra
di
Pietro Zito
Bonito parterre
di
Juan Marì e Elena Arzak
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Gabriele Zanatta e Niccolò Vecchia
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Doppio Franco Pepe, con Viviana Varese e Paolo Rota, per dire: «Arrivederci Identità Golose Milano»
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Cambiare il mondo con la gastronomia: tutte le idee del simposio di Modena
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