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Piero, Ugo e Andrea Alciati
GLI CHEF
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Fausto Arrighi
Gianfrancesco Cutelli
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Luca Montersino
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Guido Castagna
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Alberto Morello
Ricette
Ricette
Crema bruciata all’olio con garusoli
LE RICETTE
Crema bruciata all’olio con garusoli
di
Matteo Baronetto
Bloody beetroot
di
Enrico Bartolini
Tortina al vino con pera decana, granita di vino e gelato al Gorgonzola
di
Galileo Reposo
Millesfoglie al cioccolato
di
Andrea Tortora
Lumache di mare con wakame e spuma di mandarino
di
Alex Atala
Seppie con piselli
di
Moreno Cedroni
Capesante, salsa mousseline alla barbabietola, salsa al limone di Menton e “mano di Buddha”
di
Mauro Colagreco
Filindeus con zuppa di crostacei, crescione e cipollotto
di
Sergio Mei
Pizza con crema di mandorle, timo selvatico, carota passata nel Marsala, oliva candita
di
Lello Ravagnan
Porro invernale arrostito con succo di porro fermentato
di
Kobe Desramaults
Gelato di conchiglie su crema di pistacchio e cocco con scaglie di patate e olio d’oliva
di
Janez Bratovž
«Fondue» di tartufo nero, spaghetti con uovo marinato, polvere di lievito
di
Yannick Alléno
Crema di grano arso (crema bruciata)
di
Enrico Crippa
Pasta ai 4 formaggi
di
Christian Milone
Il baccalà gelato
di
Luca De Santi
Pizza in pala con pancetta stufata trentina, mozzarella di bufala, basilico e origano
di
Renato Bosco
Cannolo “ il mio bollito”
di
Enrico Panero
Cheese cake di baccalà profumato al finocchietto con ceci, pomodori confit e buccia di limone
di
Marianna Vitale
"Tataki" di Gallo Cedrone con sorbo caramellato, liquirizia cruda e carote dell'orto cotte nel loro succo e servite con un'insalatina alla liquirizia
di
Björn Frantzén
Paesaggi di colline, Italia
di
Corrado Assenza
Tagliolini alle vongole
di
Moreno Cedroni
Spaghettoni cotti in brodo di castagne e spezie
Pizzette al rosmarino
di
Andrea Menichetti
Pasta risoni in minestra di pistacchi, pomodori Marinda, cedro libanese
di
Riccardo Camanini
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Tania Mauri e Carlo Passera
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