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Jonny Lake

Jonny Lake Jordi Vilà Solaika Marrocco Giorgio Caruso Marco Bolasco Francesco Cione Antonello Colonna Rodrigo Oliveira Oriol Castro, Eduard Xatruch e Mateu Casañas Luca Zucchini Diego Guerrero Heinz Beck Gualtiero Marchesi Carlo Simbula Fabio e Roberto Rizzo

Giuseppe Lo Iudice e Alessandro Miocchi Angelo Rumolo Victor Arguinzoniz Ferdinando Martinotti Danilo Brunetti Leopoldo Gasbarro Roberto Petza Beniamino Bilali Luca Govoni Jonathan Benno Daniel Patterson Paco Roncero Christoforos Peskias Andrea Arcaini Gaetano Trovato

Adriano Baldassarre Angelo Sabatelli Rolando Morandin Roberta Sudbrack Jonathan Tam Umberto Montano Ugo Alciati Elio Sironi Missy Robbins Carmine Calò Eneko Atxa Alessandro Giardiello Vittorio e Saverio Borgia Christoph Lindpointner Gianluca Esposito
Ricette

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Cipollone al forno con spaghettoni e salsa di acciuga
di Davide Scabin

Cipollone al forno con spaghettoni e salsa di acciuga
di Davide Scabin Sotto la chioma dell’albero: lepre e cervo d’inverno
di Alessandro Gilmozzi Mezzogiorno in mezzo all’orto
di Corrado Assenza Anelletti al forno
di Tony Lo Coco El léerin
di Riccardo Gaspari Il Cioccolato
di Heinz Beck Okra affumicato, gamberi crudi e caviale di okra
di Roberta Sudbrack Cubo di luccio in toast invertito
di Emmanuel Renaut

Carrè di maialino da latte arrosto glassato al miele di caffè e fave di cacao, purea di radici di soncino, radici di cicoria e genziana, caffè e gianduia
di Enrico Crippa Merluzzo al nero, verza e foie gras
di Enrico Crippa Ortoburger
di Alberto Morello Frittelle di Bitto profumate al grano saraceno, bietole condite all’olio di noci, patate affumicate noci e nocino
di Paolo Lopriore Spalla di agnello da latte ai fiori di montagna
di Paolo Donei Gallo e granaglie
di Mattia e Alessio Spadone Dolce salto di riso
di Christian e Manuel Costardi Frittella al tartufo bianco D’O

La mela
di Heinz Beck Guancia di manzo, ostrica, alghe e cavoletti di Bruxelles
di Sat Bains Ditalini al farro Felicetti, kren, cavolo nero e acciughe Paccheri capra e lavanda
di Mauro Colagreco Ceviche calda
di Gastón Acurio Tagliolini di pasta fresca con bouillabaisse di aringhe affumicate e dadi di pepe di sechuan
di Philippe Léveillé Una rosa che viene dall’orto… Fagottino di pasta fresca ai frutti di mare
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La carta d’autunno di Identità Golose Milano: Uovo pochè, patata schiacciata, nocciola e salsa vegetale
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