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      Simone Bonini Stefano Ciotti Mauro Uliassi Alessandro Gilmozzi Matteo Manzini Björn Frantzén Fatmata Binta Fulvio Pierangelini Andrea Zanin Marcello Corrado Rodolfo Guzman April Bloomfield Claudio Sadler Martina Bonci Francesco Cione
      Bertrand Grébaut Agostino Perrone e Giorgio Bargiani Matthew Orlando Janaina Torres Michele Rotondo Simone Tondo Carlo Sebastiani Luca Lacalamita Sang Hoon Degeimbre Andrea Migliaccio Elena Montomoli Gianni Tarabini Will Goldfarb Davide Comaschi Michele Marcucci
      Corrado Assenza Roberto Serra Marcello Spadone Jacopo Malpeli Daniel Burns Vesna e Gašper Carman Alessandro Giardiello Pino Lavarra Fabrizio Marino Sabrina Macrì Giulio Zoli Riccardo Marinelli Jean-François Dargein Carlos Garcia Oriol Balaguer
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      Ricette
      Foto: F.Brambilla-S.Serrani

      La mela

      LE RICETTE
      La mela
      di Heinz Beck
      Yak della Val d’Ambiez
      di Alfio Ghezzi
      Cannolo di rapa bianca, ricotta di bufala, catalogna, scampi e il suo consommé
      di Andrea Aprea
      Travolta da un insolito panino
      di Viviana Varese
      Le Cannocchie del venerdì
      di Mauro Uliassi
      Risotto alla livornese secondo Matteo Torretta
      di Matteo Torretta
      Risotto allo zafferano e trasparenza di peperone
      di Enrico Bartolini
      Pizza Express
      di Giuseppe Giordano
      Coscia d’oca croccante con patate al fegato grasso e profumo di scalogno
      di Enrico Bartolini
      Mousse di luccio con pane di Vienna, estratto di sedano®
      di Yannick Alléno
      Fusilloni, cicoria, ricci di mare, acetosa e acetosella
      di Mauro Uliassi
      Uovo croccante di Marans su letto di cardoncelli selvatici delle Murge e salsa al Testun
      di Igles Corelli
      Tuorlo d’uovo, olio d’oliva e soffritto vegetale
      di Josean Alija
      Tortino di cioccolato con bietole, yogurt e agrumi
      di Stefano Baiocco
      Gnocchi con guazzetto di piccione (Lidia)
      di Lidia e Joe Bastianich
      Riso e latte
      di Luca De Santi
      Crosne (carciofi cinesi) cotti nell'argilla
      di Peeter Pihel
      Cipolla, Grana Padano, tartufo nero, nocciole
      di Andrea Aprea
      Oriente
      di Christian e Manuel Costardi
      Il rosso e il nero
      di Gualtiero Marchesi
      Sorbetto Aceto e Miele
      di Joško Sirk
      Esplosione al cacao e canfora
      di Franco Aliberti
      Malfatti al caffè, uova arancioni, scorza di limone candita e patate soffiate Fettuccine di palmito pupunha alla carbonara
      di Alex Atala
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    Bollicine del mondo, l’innovativa app firmata Identità Web che raccoglie 625 cantine, 23 itinerari enogastronomici, 29 Paesi, 6 continenti, 16 esperti degustatori.

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