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Mousse di luccio con pane di Vienna, estratto di sedano®
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Falso tofu al cioccolato, scaglie di haddock tiepido al pepe rosa, giovani porri in vinaigrette alla soia
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Tagliatelle all'uovo, burro di cacao e mimosa
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Raviolo di alga chlorella con gelato ai ricci di mare, crema al topinambur e brodo di crostacei
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Bollito vegano, pesto ai pistacchi, anacardi e salsa pearà di farina di piselli pregerminati
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Gnocchi di barbabietola, gâteau di Savoia alle erbe, Grana Padano
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Il tiramisù destrutturato
Quasi un incontro mediterraneo
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Rabarbaro fermentato con formaggio artigianale
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Okra affumicato, gamberi crudi e caviale di okra
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