Identità gelata di Spaghetti Aglio Olio e Peperoncino

Spaghetti di seppia
Arrostire metà delle seppie e unirle a quelle riservate crude, frullarle finemente e condirle con mascarpone, olio, sale, pepe e stenderle su un foglio di carta da forno dello spessore di un millimetro. Sistemare tutto in forno a 90°C per circa 20 minuti. Tagliare la sfoglia di seppia ottenuta in rettangoli da 20x10 cm. Una volta raffreddata tagliarla alla chitarra ottenendo gli spaghetti.

Briciole di pane prezzemolate
Togliere la crosta al pane e passarlo in un cutter in modo da ottenere briciole non troppe piccole. Spadellarle con olio extravergine d’oliva fino a renderle croccanti. Condire con sale, pepe e prezzemolo tritato.

Gelato aglio, olio e peperoncino
Miscelare tutti gli ingredienti secchi pesati e scioglierli nell’acqua. A parte, scaldare poco olio della pesata e farci leggermente rosolare l’aglio tagliato finemente e il peperoncino. Aggiungere il soffritto alla base del gelato e pastorizzare il tutto a 83°C. Far freddare e far maturare 12 ore in frigorifero. Riservare l’olio rimanente che andrà aggiunto nella macchina del gelato solo in fase di mantecatura.

Presentazione
Spadellare leggermente all’olio gli spaghetti e avvolgerli intorno a un cono ottenuto con una sfoglia di pane, da farcire con un cilindro di gelato. Rifinire con le briciole di pane. Decorare con prezzemolo fritto.