Insalata liquida di scarola, stracciatella di bufala, trucioli di pane e acciughe

Antonino Cannavacciuolo

INGREDIENTI

Ricetta per 4 persone

Insalata liquida
1 cespo di insalata scarola
1 dl olio extravergine d’oliva
sale
acqua di raffreddamento
acido ascorbico - Vitamina C

Stracciatella di bufala
1 burrata di bufala
0,5 dl crema di latte

Trucioli di pane
briciole di pane di Fobello

Acciughe
15 g di acciughe dissalate

Erbe aromatiche
1 rametto di timo limone
1 rametto di santoreggia
1 rametto di maggiorana


PROCEDIMENTO

Insalata liquida
Tagliare e lavare l'insalata. Sbollentarla per pochi minuti in abbondante acqua salata e acido ascorbico, utile per evitare l'ossidazione. Raffreddarla in acqua e ghiaccio, scolarla conservando l'acqua di raffreddamento e successivamente strizzarla. Frullare la scarola con l'acqua di raffreddamento, emulsionando con
abbondante olio extravergine d’oliva. Regolare di sale.

Stracciatella di bufala
Privare la burrata dell'involucro di pasta filata ricavandone solo il cuore da utilizzare. Frullarlo con l'aggiunta di latte.

Trucioli di pane
Conservare le briciole di pane che si formano tagliando il pane di Fobello.

Acciughe
Togliere le acciughe dal sale, pulirle, dissalarle e conservarle in olio extravergine di oliva.

Erbe aromatiche
Sfogliare i rametti utilizzando solo le foglie più piccole.

Servizio
Con l'aiuto di un cucchiaio, stendere la stracciatella in una fondina. Ricoprirla con l'insalata liquida, aggiungere i trucioli di pane, le acciughe e le erbe aromatiche.


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