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Fondente di agrumi e frutta secca
di
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Insalatina di “per e muss”, castagne di Montella glassate, salsa di sedano e sale di acciughe
di
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Battuta di mora romagnola con pane croccante di Altamura, salsa al pomodoro del piennolo piccante e marmellata di verza
di
Igles Corelli
Ravioli di trippa
Cubo di luccio in toast invertito
di
Emmanuel Renaut
Strudel riccio con gelato di zuppa inglese
di
Iside De Cesare
Bufala Campana
di
Simone Padoan
La trota d’estate
di
Ana Roš
Alghe al sentore di tartufo
di
Poul Andrias Ziska
Bietola, Ailanto e Alloro
di
Pier Giorgio Parini
Frittelle di Bitto profumate al grano saraceno, bietole condite all’olio di noci, patate affumicate noci e nocino
di
Paolo Lopriore
Chiocciole: un pezzo di terra
di
Salvatore Bianco
Nighiri di zuke maguro con wasabi marinato
di
Haruo Ichikawa
Petto di maiale cotto a bassa temperatura, salsa all’arancia e wasabi
di
Mauro Colagreco
Spaghettini con acqua di limone, olio e provolone
di
Peppe Guida
La mia carbonara
di
Sergio Capaldo
Cannolo latte, riso, ‘nduja
di
Enrico Panero
Filindeus con zuppa di crostacei, crescione e cipollotto
di
Sergio Mei
Dolce Margherita
di
Tony Nicolini
Pacote Felicetti al vapore, alga combu, ramen di ostrica e fegato di rombo
di
Anthony Genovese
Frisella
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Enrico Crippa
Insalatina di pancia D-Limousine con puntarelle e senape
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Brodo di pollo come base della minestra e del consommé
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