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Brodo di cipolle grigliate, rosmarino e tartufo
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Piccione cotto in cenere di quercia con salsa al mosto cotto
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Fabio Baldassarre
Zuppa alla pavese “espressa” con timballo di pasta allo zafferano
Guancia di maiale, kimchi, mele, pinoli tostati, sedano e pepe rosa
di
Cristina Bowerman
Pasta ai ricci di mare e carpaccio di toro
di
Enrico Croatti
Alghe al sentore di tartufo
di
Poul Andrias Ziska
Pannycous Cannolo 100% cous cous
di
Enrico Panero
Filetto di maiale laccato al miele di macchia, pancetta croccante e salsa alla senape
di
Stefano Deidda
"Incapriata" di fave e cicoria, ostrica tiepida e tonno secco
di
Angelo Sabatelli
Spalla di agnello da latte ai fiori di montagna
di
Paolo Donei
Ristretto di essenza di rombo
di
Marcello Leoni
Suggestione di uno stufato di anatra arrostita alle spezie con finocchi e olive
di
Luca Landi
Rolls formaggio e lamponi
di
Enrico Bartolini
Cipolla, Grana Padano, tartufo nero, nocciole
di
Andrea Aprea
Astice cotto nell’olio con salsa olandese al dragoncello e carciofo croccante e Tartare di Astice con carciofi cotti a bassa temperatura, olio extravergine d’oliva e sale Maldon
di
Claudio Sadler
Rigatoni alla resina di mastica, funghi porcini crudi
di
Matteo Baronetto
Dumpling mediterraneo
di
Ernesto Iaccarino
Tutto il pollo
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Emanuele Scarello
Fagottino di pasta fresca ai frutti di mare
«Fondue» di tartufo nero, spaghetti con uovo marinato, polvere di lievito
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Yannick Alléno
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