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Frutti di mare con granita di alghe e limone
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Listarelle di coregone alla salamandra, patè di crescione, carciofi, arancio e limone
di
Emmanuel Renaut
Geometria... del gusto
di
Gianluca Fusto
Mandorle di scampi
di
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Non è la crostata. Ma è la crostata
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di
Luciano Monosilio
Mela, vellutata di mais, zephyro bianco e profumo di rosmarino
Pandor0(zero)
di
Renato Bosco
Risotto alla zucca gialla mantecato con il burro realizzato con i suoi semi
di
Simone Salvini
“Raviolo” di filetto di vitello al midollo
di
Emanuele Scarello
Cenere di olive nere con caseina d’erbe aromatiche e silvestri e gelato di makil-gozo
di
Josean Alija
Linguine di kamut Monograno Felicetti con ragù di vitello da latte, funghi marzuoli e chips di latte
di
Norbert Niederkofler
“OrtoRiso”, gelato al Bettelmatt
di
Christian e Manuel Costardi
Uovo croccante di Marans su letto di cardoncelli selvatici delle Murge e salsa al Testun
di
Igles Corelli
Il tempo del riposo
di
Corrado Assenza
Gelato alle tagliatelle di kamut, burro, cardamomo e farro
di
Alessandro Gilmozzi
Ditalini al farro Felicetti, kren, cavolo nero e acciughe
Finocchio, liquirizia e cioccolata
di
Antonia Klugmann
Gallo Forcello…della famiglia tetraonide
di
Alessandro Gilmozzi
Spinosini fritti con cardoncelli selvatici delle Murge
di
Igles Corelli
Ravioletto gluten free di crescenza con Grana Padano, burro nocciola e tartufo bianchetto fresco (Tuber albidum pico)
di
Tony Mantuano
Agrumi&crostacei
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Couscous primavera con cipolle bruciate, formaggio di capra, pistacchi e menta
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