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Ricette
Ricette
Battuta di Damini-Limousine con raperonzoli, bernese all'olio, e bocconcini di pane croccante
LE RICETTE
Battuta di Damini-Limousine con raperonzoli, bernese all'olio, e bocconcini di pane croccante
di
Gian Pietro e Giorgio Damini
Foie gras d’anatra spadellato su una choucroute immaginaria, condito con sale di lardo alsaziano
di
Jacques Décoret
Bergamotto e sorbetto di verbena, gelatina di olio d’oliva, agrumi congelati e marmellata di bergamotto
di
Jason Atherton
Cono di verdure con pesce fritto
di
Heinz Beck
Bignè di cacao
di
Corrado Assenza
A tutta birra
Brodo di pollo come base della minestra e del consommé
di
Cristina Bowerman
Risotto con pelle di scorfano e medusa di mare
di
Alfonso Caputo
Brodo istantaneo di carota
di
Paolo Lopriore
Il salato
Nuvola di mentuccia con asparagi e sesamo
di
Stefano Baiocco
Gnocchi di banana
di
Thiago e Felipe Castanho
Timballo in brodo di gallina con le polpettine, cardi selvatici e caciocavallo
di
Marcello Spadone
Carbonara Smile
di
Eugenio Boer
Insalata speziata di carote con arancia rossa, avocado, pistacchi siciliani, crescione e yogurt al limone Meyer
Macarones, zucca, mela, rosa canina e spaghetto di farro
di
Alessandro Gilmozzi
Trippa di vitello con funghi pioppini e frutti di mare
di
Gennaro Esposito
Nëy y Surëdl
di
Andrea Tortora
Tortino di cioccolato e tofu vellutato con frutti di bosco e purea di mele
di
Simone Salvini
Meringhe al miele di castagno con terrina di foie gras
di
Vladimir Mukhin
Ravioli di cappone e pistacchio
di
Lorenzo Cogo
Agnello sambucano cotto arrosto, formaggio fresco di capra e bietole
di
Enrico Crippa
Crema di riso alla parmigiana con salsa alla barbabietola rossa
di
Andrea Berton
Misticanza dell'orto con orata marinata al sale, mousse di melanzane, burrata e maionese allo zenzero
di
Nadia, Antonio e Giovanni Santini
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