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Pasquale Torrente Michele Biagiola Tony Lo Coco Massimo Alverà Yannick Alléno Daniel Burns Marta Grassi Sean Brock Jeff Katz Antonio Santini Manolo De La Osa Domingo Schingaro Sunny Menon Paolo Marchi Pierre Hermé

François Daubinet Ferran Adrià Jean-François Piège Pier Bussetti Isaac McHale Carlo Galloni Luigi Acciaio e Jessica Tomaino Francesco Mazzei Antonio Cappadonia Oliver Glowig Mizukami Riki Michele Rotondo Philippe Léveillé Renato Bosco Will Guidara
Ricette

Ricette
"La Pardula"
di Oliver Piras

"La Pardula"
di Oliver Piras Vellutata crudista di zucca con cuore di fagioli fermentati
di Daniela Cicioni Come uno snack di tonno, pomodoro, lattuga e maionese
di Luca Landi Essere Giuseppe Di Martino
di Eugenio Boer Chitarra di pasta fresca al tè nero affumicato e aglio nero fermentato
di Philippe Léveillé Mexican Bubble Cup
di Ryan Clift Inno a Pirangi
di Rodrigo Oliveira Fegato grasso all’italiana con gelato all’acciuga
di Luigi Taglienti

Check salad
di Davide Scabin Maccheroni e trippa di vitellina, peperoncino e salsa amatriciana (omaggio ad Adrià)
di Elio Sironi Gnocchi di marzolino, piselli e animella di vitello
di Anthony Genovese Pizzaiola: baccalà all’affumicatura di pigna Cannellone
di Enrico Crippa Ceviche di pesce bianco con asparagi
di Gastón Acurio Lattuga, arachidi, gelato al latte
di Anthony Genovese Pizza Calabria ‘Nduja di Spilinga, pecorino di Crotone, pomodoro
di Matteo Aloe

Salmone marinato e foie gras
di Matteo Baronetto Gelato di conchiglie su crema di pistacchio e cocco con scaglie di patate e olio d’oliva
di Janez Bratovž Le mie dolci verdure
di Pietro Leemann Gnocchetti di patate affumicati, guancette di baccalá, clorofilla di prezzemolo e bagnacauda orientale
di Cristina Bowerman Dumpling mediterraneo
di Ernesto Iaccarino Melograno dolce e acido con gelato di chirimoya
di Maria Josè San Román Mango&ostriche
di Sergio Colalucci Tonnato D’O
di Davide Oldani
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