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Juan Marì e Elena Arzak

Juan Marì e Elena Arzak Enzo Crivella Wylie Dufresne Jordi Roca Roberto Okabe Nazario Biscotti Matteo Zappile Francesco Cerea Kobus van der Merwe Jeremy Bearman Wicky Priyan Filippo Chiappini Dattilo Alessandro Dal Degan Gastón Acurio Claudio Sadler

Margarita Forés Sergio Falaschi Piero, Ugo e Andrea Alciati Annie Féolde Beniamino Bilali Rodrigo De la Calle Simone Cozzi Marcus Eaves Christian Puglisi Michele Biagiola Vittorio Fusari Ugo Alciati Alain Ducasse Enrique Dacosta Rene Redzepi

Isabella Potì Paul Pairet Magnus Nilsson Fernando Darin Marta Grassi Laura Fratton Ermanno Zanini Viviana Varese Gianni Tarabini Simone Bonini Sergio Dondoli Christoforos Peskias Paolo Lorenzoni Francesco Apreda Luigi Sartini
Ricette

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Risotto allo zafferano e trasparenza di peperone
di Enrico Bartolini

Risotto allo zafferano e trasparenza di peperone
di Enrico Bartolini Barigoule di zucca, castagna, carota, ramolaccio, crema di cardi e trippetta di pesce
di Davide Oldani Acciughe, caffè amaro, arancia e pasta mantecata
di Davide Oldani Identità gelata di Spaghetti Aglio Olio e Peperoncino
di Luca Landi Seppia, allievo, mandorla e limone
di Angelo Sabatelli Bignolata all’olio extravergine d’oliva, peperone e prezzemolo
di Andrea Berton Gnocco di seppia con crema di finocchio bianco, tartufo estivo e carbone di nero di seppia
di Pino Cuttaia Cannolo di erbe fritto con cavolo nero e gel di carpione
di Enrico Bartolini

Nikko Spring
di Ryan Clift Cacio e pepe in vescica
di Riccardo Camanini La riccia
di Franco Pepe Frisella di noci con alici e puntarelle
di Enrico Bartolini Tuorlo d’uovo, olio d’oliva e soffritto vegetale
di Josean Alija Carpaccio di capesante con tartufo nero, topinambur e maionese di Grana Padano 27 mesi
di Claudio Sadler Spaghetti alla trafila di bronzo, cacio, pepe, ginepro e cioccolato
di Enrico Crippa Toro, foie gras in polvere e lamponi liofilizzati
di Alvin Leung

Maccheroni Soufflè
di Giuseppe Rambaldi Frutti di mare con granita di alghe e limone
di David Kinch Affresco mediterraneo
di Tatsuya Iwasaki Bruschetta di pane, insalatina dell’orto, stracciatella, confettura di pomodorini e acciughe di Cetara
di Alberto Morello Pesce con cipolla e olive nere
di Jordi Vilà Raviggiolo, pera e crema di latte di capra
di Fabrizio Mantovani Gnocchi di marzolino, piselli e animella di vitello
di Anthony Genovese Vitello tonnato
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