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"Entré" deliziosa di wasabi e pompelmo
di Pierre Hermé

"Entré" deliziosa di wasabi e pompelmo
di Pierre Hermé Mille s-foglie di mela, meringa, cracker ai semi, panettone e spezie D’O
di Davide Oldani Cheese cake di baccalà profumato al finocchietto con ceci, pomodori confit e buccia di limone
di Marianna Vitale Mandarino ghiacciato, kumquat e angostura
di Daniel Patterson Maccaronara con ragoût di due carni e San Marzano
di Antonio Pisaniello Fiorentine di manzi di 24 mesi nati da tori di razza Romagnola e mucche di razza Nguni
di Giorgio Nava Fiume invernale
di Norbert Niederkofler Frutta secca e asparagi di mare
di Paolo Lopriore

Pralinato, Toma Blu, arancia amara
di Christian Milone “Scaloppina” al limone e capperi
di Carlo Cracco Patate a merenda
di Chiara Patracchini Spuma di formaggio manchego con tartufo nero, carciofi e brodo di prosciutto iberico
di Maria Josè San Román Rabarbaro fermentato con formaggio artigianale Minestra di ceci, rosmarino e zafferano
di Fabio Abbattista Pizza con lingua di manzo a mo’ di cannellone, crema di fagioli borlotti profumata di cannella, noce moscata, olio di mandorla e miele, gelatina di acqua di peperoni
di Corrado Assenza Calzone in tre modi
di Stefano Callegari

Tartare di speck
di Riccardo Gaspari Insalata mista liquida, topinambur, limone, olive nere e cioccolato
di Andrea Berton Ristretto di essenza di rombo
di Marcello Leoni Toro, foie gras in polvere e lamponi liofilizzati
di Alvin Leung Coreografie marine da ricette tradizionali
di Moreno Cedroni Pizza con crema di senape fresca con ricotta vaccina
di Corrado Assenza Fusione a freddo
di Giuseppe Rambaldi Ditalini al farro Felicetti, kren, cavolo nero e acciughe
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