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Ricette
Ricette
Seppia al naturale
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Seppia al naturale
di
Jordi Vilà
Il sole d’inverno: pomodoro San Marzano, mozzarella fiordilatte, pancetta e uova di quaglia
di
Beniamino Bilali
Carpaccio di manzo al ginepro con salsa di pinoli all'acqua e riduzione di birra
di
Giuliano Baldessari
Risotto mantecato con zucca confit, riduzione all’Amarone e Grana Padano
di
Filippo Gozzoli
Ricordo di un coniglio alla paesana
di
Enrico Croatti
Risotto mantecato alle mele annurche e polvere di capperi di Pantelleria
di
Ilario Vinciguerra
Pizzette al rosmarino
di
Andrea Menichetti
Paesaggio interiore
di
Pietro Leemann
Mela, vellutata di mais, zephyro bianco e profumo di rosmarino
Millefoglie “strachin”
La casa delle “api”
Ciabattoni con ostrica, cipolla, aceto, sugo d’alghe e uova di coregone
di
Mauro Uliassi
Ghiottoneria imprevista
di
Christophe Felder
Canederlo gianduja
di
Andrea Tortora
Gelato di conchiglie su crema di pistacchio e cocco con scaglie di patate e olio d’oliva
di
Janez Bratovž
Ditalini al farro Felicetti, kren, cavolo nero e acciughe
Fibre di melanzana al forno alla liquirizia su yogurt d’olio da ulivo millenario
di
Josean Alija
Petto di piccione, maionese all’olio di pinolo, pane al tè matcha
di
Igor Macchia
Alle radici della costiera dei cech
di
Franco Aliberti
Loška smojka (rape alla loška)
di
Vesna e Gašper Carman
Soffice verde e formaggio cremoso
di
Christian Milone
Pane al seitan, lingua di vitello, nocciole e capperi
di
Matteo Baronetto
Okra affumicato, gamberi crudi e caviale di okra
di
Roberta Sudbrack
Vellutata crudista di zucca con cuore di fagioli fermentati
di
Daniela Cicioni
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Marialuisa Iannuzzi e Niccolò Vecchia
Marialuisa Iannuzzi e Niccolò Vecchia
Due delle colonne della redazione di Identità Golose
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