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Relish di olive nere con uovo alla coque e verdure grigliate
LE RICETTE
Relish di olive nere con uovo alla coque e verdure grigliate
Meringhe al miele di castagno con terrina di foie gras
di
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Focaccia con mortadella di Bologna, granella di pistacchi, formaggio fresco e senape in foglie
di
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Trippa di vitello con funghi pioppini e frutti di mare
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Fegatini di pollo con pilaf di noci e melassa di melograno
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La nuova oliva ascolana
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Maki di trota fario affumicata della val d’Aveto con fegato grasso d’anatra, alga nori, mousse di mandorle amare, salsa agli agrumi e prugne umebosci
di
Filippo Chiappini Dattilo
Merluzzo con rafano freddo, mele e cetriolo sott'aceto
di
Daniel Berlin
Carpaccio di “ollioni”, uova di cefalo, crema di salicornia, piante alofile della Laguna di Nora e briciole di civraxiu al nero e limone
Tortina al vino con pera decana, granita di vino e gelato al Gorgonzola
di
Galileo Reposo
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Daniel Facen
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Massimiliano Capretta
Massimiliano Capretta
abruzzese, classe 1972, è chef e patron dell'
Arca
di Alba Adriatica (Teramo).
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