Arca

Una sorta di fissazione. Ma anche di impegno, coerente nel tempo. Massimiliano Capretta ha fatto della "bio-cucina mediterranea" il suo cavallo di battaglia sin dagli inizi degli anni Duemila, quando trasformò in ristorante la sua enoteca con cucina, anticipando di molti anni quella che oggi è diventata una filosofia per tanti. Ha studiato e messo in pratica una selezione rigorosa delle materie prime quasi esclusivamente biologiche e di prossimità, esaltati con una tecnica affinata nel tempo, orientata alla sana alimentazione e alla nutraceutica ma con un'impronta gourmet, gustosa e creativa. Una capacità che non sempre gli è stata riconosciuta, come capita a chi è un po' anticipatore e ha un carattere poco incline alle smancerie.

In cucina guida una squadra ben affiatata con Edoardo Massari e con la sorella Dalila. Dal menù, tra mare e terra, ecco la Crema di ceci e castagne con farro, vongole e totanetti rosticciati, la Porchetta bianca (coniglio disossato con insalata di spinaci e noci, chips di maiale, salsa di prugna passita), i Paccheri al ragù di rana pescatrice con la sua trippa e pecorino, il Cannolo di sogliola ripieno di carciofi con salsa alla mugnaia e patate alla curcuma, il Brodetto al cucchiaio.

Merita spazio, infine, la precisione di Dalila in pasticceria con la Chantilly di rapa rossa in diverse consistenze, il Dolce non dolce e la sua interpretazione del Gianduiotto.

Identità Golose

articolo a cura degli autori Identità Golose