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Maccheroni Soufflè
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di
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Rigatoni trafilati in casa con scorfano cotto e crudo nel suo ragù
di
Alfonso Caputo
Insalata di pasta
di
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Caramella di gorgonzola, sedano e pera
di
Enrico Bartolini
Seppie “sporche”, erbe aromatiche, fegato di seppia e granita di ricci di mare
di
Mauro Uliassi
Porri della scorsa estate al vapore, latte coagulato e sale alla salvia
di
Magnus Nilsson
Couscous del pescatore
di
Fabrizio Ferrari
Elogio al maiale
di
Roberto Pongolini
Risotto di canocchie con limone, acqua di mare e schiuma di tè al gelsomino
di
Lionello Cera
Il sottobosco
di
Loretta Fanella
Tortino di nocciole brasiliane con gelato di whiskey, curry e cioccolato
di
Alex Atala
Millerighe con ondo-tamago e tartufo nero
Spaghetti aglio e olio senza olio
di
Peppe Guida
Malfatti al caffè, uova arancioni, scorza di limone candita e patate soffiate
Cannolo di rapa bianca, ricotta di bufala, catalogna, scampi e il suo consommé
di
Andrea Aprea
Falso tofu al cioccolato, scaglie di haddock tiepido al pepe rosa, giovani porri in vinaigrette alla soia
di
Frédéric Bau
Risotto di Quinoa, legumi invernali, crema di Grana Padano e schiuma di prezzemolo
di
Mauro Colagreco
Quaglia confit al profumo di finocchietto marino, pesto di pistacchi, colatura di alici di cetara e bietole al peperoncino
di
Gennaro Esposito
Spaghetto freddo a km 4925
Tagliatella di kamut, burro affumicato, muschio, uova Fario e pop corn di cervo
di
Alessandro Gilmozzi
Faraona farcita con i suoi fegatini, purè di fagioli tondini e porro fritto
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Marcello Spadone
Spremuta di ceci pregerminati con sensazioni marine, rape, cocco e zenzero
di
Nicola e Pierluigi Portinari
Spaghetti di scorzonera, lardo d’Arnad e tartufo bianco
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Cinzia Mancini
Cinzia Mancini
Chef e patron della
Bottega Culinaria
di San Vito Chietino (Chieti)
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Dal XIII secolo a oggi: la ricetta del Brodium Sarracenum trova casa a San Vito Chietino
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28-05-2019 | 19:00
La ricetta della primavera di Cinzia Mancini
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